Les Strangolapreti aux épinards sont une recette très ancienne du Trentin, qui remonte même au Concile de Trente. Ils naissent d’ingrédients simples, comme du pain rassis et des herbes que l’on pouvait trouver dans les champs, comme par exemple les orties.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 40 strangolapreti, pour six personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g pain (type ciabatta de 2 jours)
- 300 ml lait
- 30 ml huile d'olive
- 300 g épinards, surgelés (bouillis, bien égouttés)
- 2 œufs (moyens)
- 100 g farine 00
- 4 pincées sel fin
Préparation
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du pain sec, j’ai utilisé deux ciabattas achetées deux jours avant, donc légèrement dures, mais pas sèches.
Coupez le pain en petits carrés, mettez-le dans un bol avec 200 ml de lait et 30 ml d’huile d’olive. Laissez ramollir pendant environ 20 minutes.
Les épinards surgelés doivent être bien égouttés, sinon ils libèreront trop d’eau dans la pâte.
Mettez les épinards dans un mixeur avec 100 ml de lait et mixez-les bien.
Ajoutez les épinards au pain, ajoutez les œufs, le sel et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, mélangez avec une cuillère ou avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène mais souple.
Prenez environ une demi-cuillère à soupe de mélange, mettez-le sur la main farinée, formez une boule puis étirez-la légèrement. Vous obtiendrez une quarantaine de strangolapreti pesant environ 25-30 grammes chacun, une portion pour 6 personnes.
Placez les strangolapreti sur un plateau fariné et saupoudrez la surface avec un peu de farine.
Prêts à être dégustés.
Suggestions/conseils
Je laisse généralement aussi la croûte du pain, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez l’enlever et utiliser uniquement la mie.
Dans le cas où vous utilisez des épinards frais, considérez qu’une fois bouillis et bien égouttés, ils consommeront environ la moitié de leur poids.
Dans ce type de recettes, il n’est pas facile de donner des doses précises, car beaucoup dépend de la quantité d’eau qui reste dans les épinards et de la sécheresse du pain. Vérifiez que la pâte soit moelleuse, mais tout de même humide, ni trop sèche, ni trop aqueuse.
Pour cuire les Strangolapreti aux épinards, vous devez les plonger dans une casserole avec beaucoup d’eau salée dès que ça bout, dès qu’ils remontent à la surface, attendez une ou deux minutes, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les directement dans une poêle où vous aurez fait chauffer le beurre avec la sauge. Faites sauter et servez chaud.
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