J’adore la soupe de poisson et, comme dans ma famille on n’aime pas les arêtes, je propose généralement cette version qui contente tout le monde ! Essayez-la et faites-le moi savoir.
Retrouvez ici une collection de plats principaux à base de poisson :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g calamars (frais)
- 250 g seiches (fraîches)
- 600 g poulpes (frais)
- 700 g crevettes (fraîches)
- 300 g lotte (aussi appelée baudroie)
- 1 kg moules
- 2 gousses ail
- 3 cuillères huile d'olive
- 500 g pulpe de tomate (tomates en morceaux)
- 300 ml eau
- q.s. persil haché
- 500 g pain (en tranches)
Préparation
Commencez par nettoyer tout le poisson, dans les notes vous trouverez des suggestions pour bien terminer cette étape.
Coupez les calamars en rondelles, les poulpes en morceaux de 2/3 centimètres de long, les seiches étaient petites donc je les ai laissées entières.
Dans une grande casserole, mettez l’huile et l’ail, une fois chauffée, ajoutez les calamars, les poulpes, les seiches et faites revenir pendant environ une minute.
À ce stade, ajoutez les tomates en morceaux, l’eau et laissez cuire pendant environ 20/25 minutes.
Ajoutez maintenant les crevettes après les avoir nettoyées en leur enlevant la tête, la queue, la carapace et le filament noir.
Ajoutez ensuite aussi la lotte, à laquelle vous aurez enlevé la peau, l’arête centrale et que vous aurez coupée en dés d’environ un centimètre.
Faites cuire pendant 5/10 minutes.
Pour finir, ajoutez les moules, que vous aurez préalablement lavées, auxquelles vous aurez retiré les incrustations sur la coquille et le filament (byssus). Utilisez uniquement les moules fermées, celles qui sont ouvertes ou cassées sont à éviter.
Mélangez les moules avec le reste de la soupe, augmentez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
Dès que les moules se seront ouvertes, votre soupe sera prête.
Retirez les coquilles des moules, laissez-en quelques-unes avec la coquille pour décorer le plat.
Saupoudrez de persil et servez chaud avec du pain grillé.
Suggestions/conseils
Pour nettoyer les calamars : lavez-les, retirez la peau, enlevez les entrailles (en détachant délicatement la tête de la partie du corps), la dent de cartilage transparente (gladius), les yeux et le bec. Rincez-les à nouveau sous l’eau pour enlever tous les résidus restants.
Pour nettoyer les poulpes : lavez-les, retirez la peau, enlevez les entrailles, les yeux et le bec. Rincez-les à nouveau sous l’eau pour enlever tous les résidus restants.
Généralement, je n’ajoute pas de sel, car les poissons utilisés sont déjà assez savoureux. De toute façon, vers la fin de la cuisson, goûtez et ajustez si nécessaire avec du sel. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter un peu de poivre.
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