J’adore la soupe de poisson et, comme dans ma famille on n’aime pas les arêtes, je propose habituellement cette version, qui satisfait tout le monde ! Essayez-la et faites-le moi savoir.
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Voici une collection de plats principaux à base de poisson :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g calmars (frais)
- 250 g petites seiches (fraîches)
- 600 g poulpes (frais)
- 700 g crevettes (fraîches)
- 300 g lotte (aussi appelée baudroie)
- 1 kg moules
- 2 gousses ail
- 3 cuillères huile d'olive
- 500 g pulpe de tomate (tomates en morceaux)
- 300 ml eau
- q.s. persil haché
- 500 g pain (en tranches)
Préparation
Commencez par nettoyer tout le poisson, dans les notes vous trouverez des suggestions pour réaliser cette étape au mieux.
Coupez les calmars en anneaux, les poulpes en morceaux de 2/3 centimètres de long, les seiches étaient petites donc je les ai laissées entières.
Dans une grande casserole, mettez l’huile et l’ail, une fois chauffé, ajoutez les calmars, les poulpes, les seiches et faites revenir environ une minute.
À ce stade, ajoutez les tomates en morceaux, l’eau et laissez cuire environ 20/25 minutes.
Maintenant, ajoutez les crevettes après les avoir nettoyées en enlevant la tête, la queue, la carapace et le filament noir.
Ensuite, ajoutez également la lotte, à laquelle vous aurez retiré la peau, l’arête centrale et que vous aurez coupée en dés d’environ un centimètre.
Laissez cuire pendant 5/10 minutes.
Pour finir, ajoutez les moules, que vous aurez préalablement lavées, en enlevant à la fois les incrustations sur la coquille et le filament (byssus). Utilisez uniquement les moules fermées, celles qui sont ouvertes ou cassées ne doivent pas être consommées.
Mélangez les moules avec le reste de la soupe, augmentez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 5 minutes.
Dès que les moules s’ouvrent, votre soupe sera prête.
Enlevez les coquilles des moules, laissez-en seulement quelques-unes avec la coquille pour décorer le plat.
Saupoudrez de persil et servez chaud avec du pain grillé.
Suggestions/conseils
Pour nettoyer les calmars : lavez-les, épluchez-les, retirez les entrailles (en détachant délicatement la tête de la partie du corps), la dent de cartilage transparent (gladius), les yeux et le bec. Passez-les à nouveau sous l’eau pour enlever tous les résidus restants.
Pour nettoyer les poulpes : lavez-les, épluchez-les, retirez les entrailles, les yeux et le bec. Passez-les à nouveau sous l’eau pour enlever tous les résidus restants.
En général, je n’ajoute pas de sel, car les poissons utilisés sont déjà assez savoureux. Cependant, vers la fin de la cuisson, goûtez, si nécessaire ajustez l’assaisonnement. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre.
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