Préparation

• Lavez le potiron, épluchez-le (j’utilise un épluche-légumes), coupez-le en tranches épaisses, puis en dés, placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes.

  Vérifiez que le potiron soit tendre et assez sec.

  Dans un récipient, mettez le potiron cuit et écrasez-le avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

  Si vous préférez, vous pouvez le cuire au micro-ondes pendant environ 20 minutes.

  

• Mettez le lait dans un verre et faites-le tiédir au micro-ondes pendant quelques secondes. Il ne doit pas être trop chaud.

  Ajoutez au lait tiède la levure de boulanger émiettée, le sucre et la farine.

  Laissez agir quelques minutes, il doit gonfler jusqu’à presque déborder du verre. De cette façon, il sera activé.

  

• Sur un plan de travail, mettez en fontaine la farine Manitoba, la farine 00, les noix préalablement hachées finement avec le sucre, le potiron réduit en purée, l’œuf, le levain, environ la moitié du beurre.

  

• Commencez à pétrir les ingrédients, continuez pendant au moins cinq minutes, jusqu’à obtenir une boule douce, légèrement collante. Faites des cercles avec la main, en faisant tourner la boule sur le plan de travail. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.

  Lorsque la pâte sera élastique, ajoutez le reste du beurre en trois fois, en le faisant absorber complètement à chaque fois.

  

• À ce stade, mettez la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrez-la avec du film alimentaire et un torchon, laissez lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud, vous devrez la voir au moins doubler

  

• Retirez la pâte du récipient, divisez-la en une dizaine de boules pesant environ 65 g chacune. Placez-les sur un plan fariné et laissez-les lever encore une heure environ, elles doivent doubler de volume.

  

• Étalez la boule avec les mains de manière à former un cercle, mettez à l’intérieur de chacune une cuillerée de confiture de fruits rouges. Humidifiez légèrement les bords, fermez le disque en deux et scellez-le bien, fermez bien les bords.

  

• Prenez une ficelle alimentaire et passez-la dans un petit bol où vous aurez mis un peu d’huile. Cela évitera qu’elle ne colle aux petites citrouilles.

  

• Procédez maintenant à l’emballage de la citrouille.

  Coupez environ 50 cm de ficelle et commencez à lier la pâte comme sur les photos.

  

• Placez les citrouilles sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant une heure en les couvrant avec du film alimentaire et un torchon propre.

  Retirez la plaque du four et préchauffez-le. Faites cuire à 170° pendant 15 minutes, puis à 180° pendant 5 minutes

  

• Une fois vos citrouilles cuites, retirez délicatement le fil qui les entoure. Essayez de le glisser, pas de le tirer, de cette façon vous ne les abîmerez pas.

  

• Les voilà prêtes à être dégustées!