Si vous avez peu de temps pour préparer votre déjeuner de Noël, je vous recommande ces trois recettes faciles : une entrée, un plat principal et un dessert qui satisferont certainement vos convives ainsi que votre désir de ne pas passer trop de temps en cuisine. Et voici comment le Mini Menu de Noël est né : boules au fromage et jambon, riz à la betterave et chèvre, verrines au mascarpone et Digestive garantiront goût et praticité. Jetez un œil aux recettes !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

50 g gorgonzola (et mascarpone)
50 g chèvre (frais)
50 g jambon cuit (en dés pour la garniture)
70 g jambon cuit (en dés pour la couverture)
9 bâtonnets de bretzel
1 pincée ciboulette (déshydratée)
360 g riz Roma
100 g betteraves rouges, cuites, bouillies
1 cube de bouillon (végétal)
1 l eau
30 g beurre
2 cuillères parmesan Reggiano DOP (râpé)
200 g chèvre
q.s. huile d'olive
250 g mascarpone
2 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
80 g sucre
20 g eau
8 biscuits Digestive
20 g chocolat (au lait ou noir)
20 g noisettes
60 g lait
2 kiwis
4 meringues
q.s. perles colorées
q.s. cœurs (blancs en sucre)

Préparation

Mettez dans un bol les fromages et travaillez-les avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et amalgamés.
Coupez le morceau de jambon cuit en petits dés et mettez-en 50 g dans le mélange de fromage, laissez le reste du jambon dans un bol. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien.
Formez des boules d’environ 15 g chacune (vous en obtiendrez environ 9), mettez-en une à la fois dans le bol avec le jambon en dés et faites-les tourner à l’intérieur pour que le jambon recouvre toute la surface.
Terminez avec un bâtonnet salé sur chaque boule.
Dans une casserole, mettez un peu d’huile et faites rissoler le riz. Une fois qu’il est devenu transparent, ajoutez le bouillon végétal (je l’ai préparé avec un cube de bouillon et un litre d’eau), petit à petit au fur et à mesure qu’il s’assèche, en remuant de temps en temps.
Dans un mixeur, mettez la betterave coupée en dés pas trop petits, mixez jusqu’à ce qu’elle devienne une crème et ajoutez-la au riz (si vous voulez une couleur plus vive, ajoutez-la à mi-cuisson).
En fin de cuisson, incorporez le beurre et ajoutez le parmesan. Une fois la cuisson terminée, dressez le riz et complétez le plat avec des morceaux de chèvre.
Pour cette crème au mascarpone, j’ai pasteurisé les œufs selon la procédure que vous trouverez ci-dessous.
Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre. Faites chauffer en remuant de temps en temps avec une cuillère, le mélange doit atteindre la température de 121° (je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisine, sinon vous pouvez le considérer prêt dès que vous voyez le mélange bouillir de manière visible). Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un mixeur avec les fouets montés et battez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs. Une fois que le mélange de sucre et d’eau a atteint la température de 121°, versez-le en filet sur les jaunes et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit devenu tiède. Ajoutez le mascarpone et battez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Saupoudrez le fond d’une verrine d’un diamètre de 8 cm et d’une hauteur de 3,5 cm avec un peu de chocolat et de noisettes émiettés (je les ai mis dans un sac de congélation et les ai écrasés avec un pilon). Mettez dans une assiette plate le lait, trempez légèrement un biscuit Digestive des deux côtés et placez-le dans la verrine. Recouvrez avec une cuillère de crème au mascarpone, faites une couche de chocolat et de noisettes émiettés, puis à nouveau un biscuit Digestive trempé dans le lait et une autre couche de crème au mascarpone. Pelez les kiwis, coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, utilisez la partie centrale, qui est la plus grande. Découpez des sapins de Noël avec un emporte-pièce, placez-les sur les verrines. Complétez en saupoudrant de noisettes et de chocolat hachés la partie avec la crème et en décorant l’arbre de kiwi avec des cœurs en sucre, des perles colorées et une étoile en meringue.

Suggestions/conseils

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