Ce Cheesecake aux châtaignes avec flocons de neige est un festival de saveurs : la base de biscuits et de chocolat, la tarte de panna cotta, châtaignes, fromage à tartiner, la couverture avec une légère saveur d’amaretto. Vous la trouverez irrésistible. Vous pouvez la décorer à votre guise, j’ai utilisé des flocons de meringue, la recette est dans les notes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g biscuits Digestive (McVitie's, plus d'informations dans les notes)
- 60 g chocolat noir
- 140 g beurre
- 320 g châtaignes, bouillies
- 120 ml lait
- 180 g sucre
- 1 sachet vanilline (de 0,4 g)
- 400 ml crème à fouetter
- 70 g sucre
- 500 g crème de marrons (environ, préparée avec la recette ci-dessus. Réservez-en une cuillère pour la couverture)
- 6 feuilles gélatine (de 2 g chacune)
- 60 g fromage frais à tartiner
- 15 g amaretto (liqueur)
- 35 ml eau
- 1 1/2 feuille gélatine (équivalent à 1 g)
- 30 g crème de marrons
- 1 cuillère sucre
Préparation
Placez les biscuits émiettés dans un mixeur et actionnez-le jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (quelques secondes suffiront) et versez-les dans le bol avec les biscuits émiettés. Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Humidifiez une feuille de papier sulfurisé avec de l’eau, pressez-la bien et recouvrez un moule de 26 cm. Tapissez-le maintenant avec le mélange de biscuits et de chocolat. Essayez de niveler correctement avec une cuillère et de couvrir le moule jusqu’au bord. Placez-le au réfrigérateur pour solidifier pendant au moins trois heures.
Dans une casserole, mettez les châtaignes déjà bouillies, le sucre, la vanilline, le lait et laissez cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes.
Écrasez les châtaignes avec une fourchette pour les émietter.
Vous devez obtenir un mélange plutôt sec mais moelleux.
Dans une petite casserole, mettez la crème à fouetter, dès qu’elle commence à bouillir, ajoutez le sucre et mélangez encore pendant une minute.
Ajoutez maintenant la crème de marrons (réservez-en une cuillère pour la couverture), le fromage à tartiner et la gélatine (que vous aurez préalablement trempée dans de l’eau froide et pressée). Laissez refroidir.
Versez maintenant le mélange dans le moule au-dessus de la base de biscuits. Laissez solidifier au réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures.
Dans une tasse, mettez l’eau, la liqueur et le sucre. Faites chauffer pendant une ou deux minutes au micro-ondes.
Ajoutez ensuite la gélatine (que vous avez préalablement trempée dans l’eau froide et pressée) et la crème de marrons. Mélangez bien pour incorporer les ingrédients.
Versez le tout sur le cheesecake, mettez au réfrigérateur même pour une nuit afin de solidifier.
J’ai voulu décorer le gâteau avec des flocons de neige en meringue (recette dans les notes) et des petites meringues colorées (que j’ai achetées). Les flocons de neige sont vraiment délicats, difficiles à manipuler. Je vous recommande de décorer le gâteau juste avant de le servir, sinon la meringue a tendance à fondre.
Si vous préférez, vous pouvez décorer avec des flocons de crème fouettée.
Suggestions/conseils
Pour préparer les décorations en forme de flocon de neige, vous avez besoin d’une meringue assez solide. Vous devez utiliser la même quantité de blancs d’œufs, de sucre glace et de sucre en poudre (par exemple, 30 g de blancs d’œufs, 30 g de sucre glace, 30 g de sucre en poudre). Montez les blancs en neige ferme et ajoutez progressivement les deux sucres, jusqu’à obtenir une meringue très solide. Mettez dans une poche à douille avec une petite douille lisse et formez vos décorations.
Je vous conseille de dessiner les formes au crayon sur le papier sulfurisé, retournez-le à l’envers et repassez les lignes avec la meringue. Au four à 80/90 degrés pendant deux heures, elles ne doivent pas brunir, si c’est le cas, baissez la température du four. Essayez de faire les lignes pas trop fines, pour éviter qu’elles ne se cassent lorsque vous les détachez du papier sulfurisé une fois cuites. Malgré tout, elles sont tellement délicates qu’il sera difficile de les détacher complètement intactes !
En alternative, vous pouvez décorer votre gâteau avec de la crème fouettée et des marrons glacés, cela fera sûrement son effet.
Placez les meringues sur le gâteau juste avant de le manger, sinon elles auront tendance à fondre.
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Produits utilisés : plus d’informations
Pour préparer ce Cheesecake, j’ai utilisé les biscuits Digestive de la marque McVitie’s, pour plus d’informations et si vous souhaitez procéder à l’achat, cliquez sur le lien suivant, il vous mènera directement à la page Amazon correspondante :
J’ai également testé des versions d’autres marques, mais je vous assure qu’elles ne parviennent pas à se rapprocher du goût des originales, celles-ci sont inimitables. Ce contenu contient un lien d’affiliation.
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