J’adore le gâteau ou gratin de pommes de terre, je le trouve riche et savoureux, enrichi de fromages et de charcuteries qui complètent son goût, savoureux et consistant, un dîner de secours quand vous n’avez aucune idée de quoi préparer. Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, une tranche en appelle une autre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.300 pommes de terre (avec la peau)
- 150 g emmental
- 150 g jambon cuit (en tranches)
- 30 g beurre
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 3 pincées sel fin
- 100 ml lait
- 3 cuillères à café gros sel
- 2 œufs (moyens)
- 3 cuillères à soupe chapelure (pour la couverture)
- 3 cuillères à soupe parmigiano Reggiano DOP (râpé pour la couverture)
- 20 g beurre (pour la couverture)
Préparation
Dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau, ajoutez trois cuillères à café de gros sel et les pommes de terre avec la peau (si elles sont trop grosses, coupez-les en deux ou quatre morceaux).
Faites cuire pendant environ 15/20 minutes, pour vérifier la cuisson assurez-vous qu’elles sont tendres à la fourchette.
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez en petits dés le fromage et le jambon cuit et mettez-les dans une assiette.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement dans l’eau froide, pelez-les et passez-les au presse-purée au moins deux fois, afin d’obtenir une purée lisse et non granuleuse.
Ajoutez les œufs, le beurre, le sel, le parmesan râpé et le lait. Mélangez bien (j’utilise généralement les mains) jusqu’à obtenir un mélange homogène et moelleux.
Ajoutez maintenant le fromage et le jambon, en essayant de les répartir uniformément dans le mélange.
Recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé mouillée et bien essorée un moule de 30 cm de diamètre (si vous le souhaitez, beurrez-le légèrement), saupoudrez le fond de deux cuillères à soupe de chapelure et placez dessus le mélange de pommes de terre, en prenant des petits tas et en les mettant les uns à côté des autres. Compactez et nivelez avec les mains.
Saupoudrez la surface de deux cuillères de chapelure, deux cuillères de parmesan et des noisettes de beurre.
Enfournez à 180° pour 60/70 minutes sur la deuxième grille à partir du bas du four.
Suggestions/conseils
À la place de l’emmental, vous pouvez utiliser le fromage que vous préférez, l’important est qu’il ne soit pas trop aqueux, sinon il libérera trop de liquide pendant la cuisson.
Il en va de même pour la charcuterie, vous pouvez utiliser celle que vous préférez, comme le speck, le jambon cru ou même le salami.
Si vous le souhaitez plus riche, vous pouvez augmenter légèrement la dose de jambon et de fromage, mais je vous garantis que déjà ainsi, il est délicieux.
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