Voici une façon innovante de proposer le lapin, le seul problème est que pour obtenir la Roulade de lapin enroulée dans le bacon, il est nécessaire de le désosser complètement et l’opération est assez longue et pas vraiment facile. Le mieux est de demander à votre boucher s’il peut effectuer cette action. Dans cette recette, j’ai utilisé une savoureuse farce de brocolis avec l’ajout de quelques tranches de lard de Colonnata qui enrichit le goût.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 6/8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1.1 kg lapin entier, cru (désossé)
400 g brocolis (déjà bouillis)
50 g lard de Colonnata
150 g provola
4 cuillères à soupe riz (cru (environ 80 g))
200 g tomates
4 pincées sel fin
1 pincée poivre noir (moulu)
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café ail (granulé)
150 g bacon (en tranches)
4 brins romarin

Préparation

Désossez soigneusement le lapin (ou si vous pouvez, faites-le désosser par votre boucher).
Placez-le sur une surface recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez le lapin avec une autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un attendrisseur pour l’amincir.
À ce stade, retirez la feuille de papier sulfurisé qui recouvrait le lapin et salez la surface.
Recouvrez avec les tranches de fromage.
Dans un mixeur, mixez les brocolis avec la tomate, deux pincées de sel, une pincée de poivre et deux cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient très fins. Maintenant, mettez le mélange dans un bol et ajoutez le riz cru. Étalez cette crème sur le fromage.
Coupez une tranche d’environ un centimètre de lard de Colonnata.
Réduisez le lard en lanières et placez-le sur le mélange de brocolis.
Roulez le lapin en vous aidant du papier sulfurisé.
Pour mieux enrouler le roulé de lapin dans le bacon, je vous conseille de placer les bandes comme sur la photo et ensuite de faire rouler la viande dessus.
De cette façon, le roulé de lapin sera bien enroulé dans le bacon.
Avec une ficelle de cuisine, attachez maintenant bien la roulade, en mettant deux brins de romarin dessus et deux dessous.
Placez la roulade sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites cuire à 180° pendant environ une heure.
Et bon appétit!

Suggestions/conseils

Désosser un lapin est une opération plutôt compliquée et assez longue. Si vous en avez la possibilité, faites-le faire par votre boucher de confiance.

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