La pâte à pizza avec peu de levure est née de mon désir d’obtenir une pizza moelleuse, mais extrêmement légère. Elle nécessite environ 3/4 heures de levée et est excellente.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 6 pizzas
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 cuillères à café farine 00 (prélevée de celle pour la pizza)
- 5 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café Sucre
- 50 ml eau
- 1 kg Farine 00
- 500 ml eau
- 50 ml Huile d'olive
- 10 g sel fin ((une belle cuillère à café))
Préparation
Mettez 50 ml d’eau tiède dans un verre, émiettez la levure, ajoutez le sucre, la farine et mélangez bien, en dissolvant tous les ingrédients.
Laissez agir quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange présente de la mousse en surface.
De cette manière, vous aurez activé la levure.
Mettez dans un grand saladier la farine, ajoutez le levain, l’eau, l’huile et commencez à pétrir.
Ajoutez en dernier le sel, continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Farinez le fond du saladier, placez la boule de pâte, en mettant un peu de farine sur la surface.
Couvrez avec un film transparent, puis avec un torchon propre et une couverture.
Laissez lever pendant 3/4 heures (si l’environnement est particulièrement chaud, cela suffira peut-être moins).
Prenez la pâte, formez 6 boules d’environ 260 g chacune, placez-les sur un torchon de cuisine, recouvrez de film transparent, placez un autre torchon dessus et laissez lever environ une demi-heure.
En alternative, vous pouvez beurrer les plaques, étaler les boules de pâte, les saupoudrer de sauce tomate et laisser lever encore une demi-heure.
Suggestions/conseils
Avec ces doses, vous préparerez 6 pizzas, en utilisant des plaques de diamètre 30 cm. Si vous les préférez plus épaisses, vous pouvez préparer 5 pizzas (dans ce cas, chaque boule de pâte pèsera 320 g).
Avec la même pâte, vous pouvez préparer 3 focaccias toujours dans des plaques de diamètre 30 cm (les focaccias seront beaucoup plus épaisses que les pizzas) : beurrez les plaques, disposez dessus 1/3 de la pâte en essayant de bien l’étaler, laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure), huilez légèrement, pressez avec les doigts pour faire des trous, saupoudrez de gros sel et enfournez à 250° pendant 20 minutes au four ventilé.
Si vous préférez une pizza comme celle de la boulangerie, utilisez 2 plaques de four de dimensions 37×30 cm, saupoudrez de purée de tomates et garnissez de mozzarella et jambon, ou avec les ingrédients de votre choix.
La pâte à pizza est la recette de base pour la préparation de vos pizzas maison, à garnir avec les ingrédients de votre choix.
Vous pouvez également réduire la quantité de levure : avec 1,300 kg de farine 00 et 3 g de levure, pétrissez le soir, après environ 10 heures de levée dans un récipient fariné, préparez les boules de pâte et laissez lever encore environ 6 heures. Assurez-vous de tout recouvrir avec un film transparent pendant la levée pour éviter que la surface ne sèche. Avec cette dose, je prépare 8 pizzas, chacune avec une pâte pesant environ 250 g, plaque de 28 cm de diamètre.
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