Préparation

• Commencez la préparation du sushi en lavant le riz.

  Mettez le riz dans une passoire recouverte d’un torchon à mailles assez larges et rincez-le à l’eau froide, frottez-le aussi avec les mains, changez plusieurs fois l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un tamis.

  À ce stade, laissez le riz lavé dans la passoire où il devra s’égoutter correctement.

  De cette façon, vous enlèverez tout l’amidon.

  

• Maintenant, mettez le riz lavé dans une casserole et couvrez-le d’eau (il vous en faudra environ 700 ml), ajoutez le gros sel et faites-le cuire à feu doux avec la casserole couverte.

  Le temps de cuisson varie selon le riz, en général, il faudra 10/15 minutes.

  

• Quand il aura absorbé toute l’eau, le riz sera prêt. Laissez-le refroidir, en gardant toujours le couvercle sur la casserole.

  Préparez maintenant le sirop pour arroser le riz. Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, vous pouvez le préparer avec du jus de pomme et du vinaigre de vin blanc en les mélangeant bien ou simplement avec moitié vinaigre de vin blanc, moitié eau et une cuillère à soupe de sucre (dans ce cas, chauffez-le pour que le sucre se dissolve).

  Arrosez complètement le riz. Remuez avec une cuillère en bois ou mélangez avec vos mains pour répartir le liquide uniformément.

  

• Prenez une feuille d’algue (dimensions approx. 18×21 cm, poids env. 2,5 g) et coupez-la en deux. Placez-la sur un torchon légèrement humide (mieux si vous avez le tapis de bambou approprié).

  Placez une bande de riz cuit dans la partie inférieure, en laissant un centimètre libre dans la partie supérieure.

  Pour mieux étaler le riz, mouillez vos mains dans un petit bol contenant de l’eau et une cuillère à café de vinaigre de vin blanc (mieux si vous avez du vinaigre de cidre)

  

• Au-dessus du riz, disposez le saumon coupé en morceaux et l’avocat lavé, pelé et coupé en lamelles

  

• Humidifiez légèrement le haut de l’algue avec un peu d’eau et de vinaigre et, à l’aide du torchon (si vous avez le tapis, l’opération sera facilitée), roulez l’algue jusqu’à obtenir un petit cylindre.

  

• Pour préparer le sushi avec le riz à l’extérieur (appelé Uramaki), placez toujours la moitié de l’algue sur le torchon humide, recouvrez-la de riz, saupoudrez-la de graines de sésame blanc.

  

• Retournez-la à l’envers (de manière à avoir maintenant le riz sur le torchon) et placez dessus du saumon, des carottes (lavées et pelées) et de l’avocat coupé en lamelles.

  Refermez comme précédemment.

  

• Vous pouvez également en préparer avec des graines de sésame noir, même procédé que ci-dessus, à remplir avec du saumon et du concombre préalablement lavé, pelé et coupé en lamelles.

  Bien sûr, vous pouvez varier la garniture avec les ingrédients et les mélanges que vous préférez.

  

• Coupez maintenant vos petits rouleaux avec un couteau bien aiguisé et mouillé dans de l’eau et du vinaigre, en morceaux d’environ deux centimètres de long, vous en obtiendrez environ une dizaine par rouleau.

  Savourez-les en les trempant dans la sauce soja et le wasabi (si vous aimez le goût fort), accompagné de morceaux de gingembre.