Le Riz épicé avec Paneer est une recette pleine d’épices, une explosion de saveurs, adaptée à ceux qui aiment la nourriture riche en goût. La préparation du plat est légèrement longue, mais selon moi, cela en vaut la peine.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4/5 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 l Lait entier
70 g Yaourt nature
50 g jus de citron (deux cuillères à soupe)
2 pincées Sel fin
250 g Riz
5 feuilles Laurier
2 Clous de girofle
2 gousses Ail
2 cuillères à café Gros sel
350 g Yaourt nature
1 poivron (petit)
180 g Paneer
180 g poulet (bouilli ou grillé)
1 1/2 cuillère à café Poudre de piment
1 cuillère à café Curcuma en poudre
1 cuillère à café Garam Masala
1 cuillère à café Sel fin
1 cuillère à café Persil
300 g oignons (3 oignons)
3 gousses Ail
1 cuillère à café Garam Masala
1 cuillère à soupe Curcuma en poudre
q.s. Huile d'olive
2 pincées Sel fin
1 tomate
100 g Lait
100 g Lait

Préparation

Pour la préparation du Paneer, suivez la recette que vous trouverez ici.
Les doses que vous devrez utiliser sont celles indiquées dans la recette.
Commencez la préparation du Paneer en premier, car il devra ensuite reposer environ une heure.
Dans une casserole avec beaucoup d’eau, ajoutez le laurier, l’ail, les clous de girofle, le sel.
Pendant ce temps, lavez le riz en le passant sous le jet d’eau dans une passoire.
Laissez-le égoutter quelques minutes.
Dès que l’eau bout, ajoutez le riz, faites cuire al dente.
Ensuite, laissez-le égoutter dans une passoire, en égrainant les grains de temps en temps.
Mettez le yaourt dans un saladier, ajoutez le piment, le garam masala, le curcuma, le sel, le persil et mélangez.
Lavez, nettoyez le poivron des graines internes et coupez-le en petits dés.
Ajoutez-le au mélange de yaourt.
Coupez à la fois le paneer et le poulet préalablement bouilli ou grillé en petits dés.
À ce stade, ajoutez le paneer et le poulet au mélange de yaourt.
Mélangez bien.
Dans une poêle, mettez le mélange de yaourt et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Il devra légèrement s’assécher.
Éteignez le feu et mettez de côté.
Nettoyez les oignons, coupez-les en petits morceaux ou en tranches selon votre préférence.
Dans une grande casserole avec un fond antiadhésif, mettez un peu d’huile, dès qu’elle est chaude, faites revenir les oignons et l’ail haché pendant quelques minutes.
À ce stade, ajoutez les tomates lavées, sans graines et coupées en dés, le curcuma, le garam masala, le sel, le lait et continuez à cuire encore quelques minutes.
Laissez dans la casserole 1/3 du mélange d’oignons, le reste mettez-le dans une assiette et mettez-le de côté.
Sur le mélange d’oignons laissé dans la casserole, déposez la moitié du mélange de yaourt et la moitié du riz préalablement bouilli et égoutté.
Continuez à cuire à feu doux.
Puis faites une nouvelle couche de mélange de yaourt, mouillez avec un peu de lait, ajoutez la moitié du mélange d’oignons mis de côté, le reste du riz et enfin la partie restante du mélange d’oignons.
Couvrez avec le couvercle et faites cuire encore environ 10 minutes.
Servez en essayant de prendre toutes les couches et en mélangeant ensuite dans l’assiette.

Suggestions/conseils

Le riz adapté est le riz Basmati, mais vous pouvez utiliser un autre type de riz qui tient bien à la cuisson. Dans ce cas, j’ai utilisé le riz Parboiled.

Il est préférable d’utiliser une casserole en terre cuite pour la cuisson finale, n’en ayant pas, j’ai utilisé une casserole avec un fond antiadhésif. Cela est important pour éviter que l’oignon ne colle pendant la dernière phase de cuisson.

Si vous préférez un riz moins épicé, vous pouvez utiliser uniquement le Garam Masala, sans ajouter les autres épices. Il existe différentes versions de Garam Masala, celui que j’ai utilisé pour cette recette est composé de coriandre, graines de cumin, cardamome, cannelle, clou de girofle, poivre noir. Dans certaines versions, on trouve aussi du curcuma, gingembre, ail ou paprika.

Si vous ne voulez pas préparer le Paneer, vous pouvez utiliser un fromage peu affiné.

Pour la recette du Paneer, cliquez ici.

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