De temps en temps, j’aime varier la préparation des plats et mélanger les ingrédients pour apporter quelque chose d’original à table. Mes enfants adorent les tripes, mais j’ai voulu essayer de les surprendre avec cette version tout à fait particulière. La Fausse tripes avec haricots et pommes de terre contient une omelette coupée en lanières et non les tripes classiques.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 5/6 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

300 g Pommes de terre
120 g Haricots borlotti
1 branche de céleri
6 Œufs
2 cuillères à café Gros sel
3 pincées Sel fin
1 petit oignon (environ 50 gr)
q.s. Huile d'olive
700 ml Purée de tomates
1 cuillère à café Sucre
2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano râpé
q.s. persil haché

Préparation

Nettoyez et pelez les pommes de terre.
Coupez-les en dés d’environ 1 cm de côté.
Épluchez les haricots (j’ai utilisé des borlotti décongelés).
Nettoyez et émincez finement l’oignon.
Dans une casserole, mettez un peu d’huile et faites revenir l’oignon.
Ajoutez maintenant la purée de tomates et faites cuire quelques minutes.
Si nécessaire, ajustez le sel et ajoutez une cuillère à café de sucre (au cas où ce serait légèrement acide).
Ajoutez maintenant les haricots, les pommes de terre, le céleri finement coupé, deux verres d’eau et faites cuire avec le couvercle à demi-ouvert pendant au moins une heure en remuant de temps en temps.
Ajoutez de l’eau si nécessaire pendant la cuisson (si cela sèche trop).
Entre-temps, préparez l’omelette.
Dans une grande poêle, mettez de l’huile pour couvrir le fond.
Dans une assiette, mettez les œufs, ajoutez le persil, le parmesan, deux pincées de sel fin et battez bien.
Dès que l’huile dans la poêle est bien chaude, versez le mélange d’œufs et faites cuire avec le couvercle pendant quelques minutes.
Quand la partie supérieure n’est plus liquide, prenez un couvercle, faites glisser l’omelette dessus.
Puis mettez la poêle retournée sur l’omelette et retournez le couvercle pour retourner l’omelette de l’autre côté pour continuer la cuisson.
Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes environ, jusqu’à ce que la partie inférieure de l’omelette soit également dorée.
Une fois cuite, mettez-la sur une planche et coupez-la en lanières dans le sens de la longueur.
Si les lanières sont trop longues, coupez-les encore en deux ou trois morceaux.
Vérifiez maintenant la cuisson des pommes de terre et des haricots. S’ils sont presque cuits, vous pouvez ajouter les lanières d’omelette.
Laissez mijoter pendant un quart d’heure et servez chaud.