Habituellement, celle achetée est plus pratique et rapide à préparer, mais la piadina faite maison a un goût unique. Les originales sont faites avec du saindoux, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive. Voici Ma Piadina, plat typique de l’Émilie-Romagne, légèrement plus fine que la classique, mais néanmoins souple et facile à plier pendant la garniture.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 12 piadinas
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 1 kg Farine 00
- 500 ml Eau
- 2 cuillères à café bicarbonate (environ 15 gr.)
- 3 pincées Sel fin
- 100 ml Huile d'olive (ou 100 gr. de saindoux)
Préparation
Sur un plan de travail, mettez la farine en fontaine, ajoutez le bicarbonate, le sel.
Ajoutez également l’huile (ou le saindoux) et peu à peu l’eau.
Commencez à pétrir en mélangeant bien tous les ingrédients.
Quand vous aurez obtenu une belle pâte lisse, compacte et qui ne colle pas, mettez-la dans un récipient, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez reposer pendant une heure.
Prenez maintenant la pâte, divisez-la en 12 boules de poids d’environ 130 gr.
Pétrissez-les à nouveau jusqu’à ce qu’elles deviennent belles, lisses et compactes.
Placez-les sur un plan de travail fariné et couvrez-les avec du film alimentaire ou un torchon.
Laissez-les reposer environ une demi-heure.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en formant un cercle d’un diamètre d’environ 24 cm.
Chauffez bien une poêle antiadhésive, placez la piadina à l’intérieur et faites-la cuire d’un côté pendant deux ou trois minutes à feu vif.
Retournez-la après que des bulles apparaissent et que la partie inférieure soit dorée.
À ce stade, faites cuire encore une ou deux minutes.
Suggestions/conseils
À la place de l’huile, la recette classique de la piadina prévoit le saindoux. Vous pouvez mettre environ 100 gr. de saindoux, si vous ne voulez pas utiliser l’huile, elle restera plus moelleuse.
À la place du bicarbonate, j’ai essayé d’utiliser de la citrosodina effervescente : elles sont devenues bulleuses et moelleuses. Essayez de mettre trois cuillères à café de citrosodina à la place du bicarbonate.
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