Préparation

• Dans le bol d’un mixeur, mettez les deux farines, la levure (cette levure n’a pas besoin d’être activée), le sucre et mélangez rapidement.

  Ajoutez progressivement l’eau et le lait ensemble, l’arôme de vanille et le zeste d’un demi-citron.

  

• Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

  

• Si nécessaire, pétrissez encore un peu à la main, sur un plan de travail.

  Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

  Mettez-la dans un récipient, couvrez-la d’un film plastique et par-dessus un torchon propre.

  Laissez lever dans le bas du réfrigérateur pendant environ 14 heures.

  

• Le jour suivant, préparez le beurre à insérer dans la pâte, sortez-le du frigo une demi-heure avant pour qu’il ramollisse.

  Prenez un morceau de papier sulfurisé, formez un rectangle de dimensions 20×25 cm.

  Repliez les bords vers le haut.

  

• Mettez à l’intérieur le bloc de beurre, puis retournez l’ouverture du papier sulfurisé vers le bas, avec un rouleau à pâtisserie aplatissez le beurre pour occuper toute la surface du papier.

  

• Vers midi, reprenez la pâte qui aura maintenant levé, travaillez-la sur un plan de travail.

  

• Avec le papier sulfurisé, préparez un rectangle de dimensions 40×30 cm, saupoudrez-le de farine, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à couvrir tout le rectangle.

  

• Placez le bloc de beurre sur la pâte, légèrement vers la partie haute, comme sur la photo.

  Repliez la partie basse vers le centre puis la partie haute vers le bas, refermant ainsi la pâte (en faisant un pliage en trois).

  À ce stade, recouvrez-la de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

  

• Sortez la pâte, placez-la avec l’ouverture vers la droite, étalez-la jusqu’à une longueur d’environ 40 cm.

  

• Repliez à nouveau la pâte : pliez la partie basse vers le centre puis la partie haute également vers le centre, puis repliez la pâte en deux (vous obtiendrez ainsi un pliage en quatre)

  Recouvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pour une heure.

  

• Vous devez répéter cette opération deux autres fois, en laissant reposer la pâte environ une heure au réfrigérateur à chaque fois.

  

• Enfin, les pliages sont terminés, étalez la pâte en un rectangle de 60 cm de long et 25 cm de large.

  

• Découpez maintenant des triangles de 10 cm de large.

  

• Faites une petite incision au centre de la base.

  Élargissez légèrement les angles de la base, puis roulez la pâte sur elle-même jusqu’à la pointe.

  Pour rendre les croissants plus beaux, tirez légèrement la pointe pour allonger un peu la pâte.

  Veillez à mettre la pointe sous le croissant, sinon ils auront tendance à s’ouvrir à la cuisson.

  À ce stade, vous pouvez les congeler, lorsque vous voulez les consommer, vous devez les sortir du congélateur au moins 6 heures avant et continuer comme indiqué dans l’étape ci-dessous.

  

• Les croissants doivent maintenant lever pendant environ 3/4 heures hors frigo.

  Mettez-les dans un endroit à l’abri (si vous le souhaitez à l’intérieur du four éteint) en les couvrant d’un torchon propre.

  

• Ils doivent au moins doubler de volume.

  

• Faites cuire à 180 pendant 15/20 minutes.