Le Pain ciabatta sans pétrissage (no-knead bread) est très simple à préparer, on utilise de la levure sèche en quantité vraiment minimale, car une longue fermentation est prévue. Convient à ceux qui ne sont pas très habitués à la panification mais qui souhaitent tout de même préparer un pain alvéolé et croustillant. Dans la vidéo, le moment où il est coupé: croustillant, moelleux, alvéolé, vraiment un délice.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 20 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 1 miche
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 g farine Manitoba (force W400)
250 g farine 00
400 g eau
2 g levure alimentaire (sèche)
3 pincées sel fin

Préparation

Dans un grand bol, versez les deux farines avec la levure.
Ajoutez l’eau et commencez à mélanger avec une spatule.
Ajoutez ensuite le sel et mélangez encore un peu la pâte.
Toujours avec la spatule, mélangez bien la pâte avec des mouvements de bas en haut, en retournant ainsi le mélange une dizaine de fois.
Ne le touchez pas avec les mains, étant très hydraté, il est mou et collant.
Couvrez le bol avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer la pâte pendant 18 heures dans un endroit protégé.
Après le temps écoulé, la pâte sera pleine de bulles et bien levée, mais très molle et collante.
Sur une surface, posez une grande feuille de papier aluminium ou de film plastique.
Saupoudrez-la bien de farine, veillez à ne pas laisser d’espaces vides sinon la pâte collera.
Versez la pâte dessus en vous aidant d’une spatule.
Huilez la plaque du four, prenez le papier aluminium avec la pâte par deux côtés opposés (mieux si vous vous faites aider par quelqu’un) et retournez-le sur la plaque elle-même.
Essayez de lui donner une forme un peu allongée.
Couvrez-le avec un torchon et laissez-le lever encore pendant deux heures.
Faites chauffer le four à 220°, mettez un verre d’eau à l’intérieur (cela évitera que la croûte du pain ne durcisse trop et fournira l’humidité adéquate lors de la cuisson), placez la plaque avec la pâte au centre et faites cuire pendant environ 35 minutes.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four, retirez le verre d’eau et laissez refroidir le pain dans le four, en gardant la porte légèrement ouverte.
Vous obtiendrez un pain avec des alvéoles et légèrement croustillant.