Ma mère a l’habitude de préparer les pâtes fraîches faites maison (feuilletage), je m’en souviens depuis que je suis petite : tagliatelles, feuilletage pour les pâtes au four ou cannellonis, raviolis, cette pâte peut être utilisée pour diverses recettes. Voici comment elle le fait.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10 personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg farine type 55
10 œufs (moyens)
2 pincées sel fin

Préparation

Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez au centre les 10 œufs.
Avec une fourchette, battez légèrement les œufs, ajoutez deux pincées de sel fin et commencez à pétrir.
Pétrissez bien, la pâte sera un peu dure à travailler, étirez-la puis repliez les bords vers l’intérieur.
Continuez à pétrir pendant au moins dix minutes.
Une fois la pâte prête, laissez-la reposer pendant un quart d’heure.
Pour éviter qu’elle ne sèche, placez-la dans un sac de congélation ou enveloppez-la dans un film plastique.
Coupez une tranche de pâte d’environ 150 g et aplatissez-la légèrement avec les doigts.
À ce point, utilisez la machine à pâtes.
Insérez le morceau de pâte à l’épaisseur maximale, repliez-le sur lui-même et passez-le à nouveau toujours à l’épaisseur maximale.
Répétez cette opération au moins une quinzaine de fois.
Passez maintenant la feuille obtenue à l’épaisseur la plus fine une seule fois, jusqu’à atteindre la dernière épaisseur.
Voilà votre pâte prête à être utilisée à votre guise.