De la Basilicate : Purée de fèves et chicorées est une recette lucanienne que faisait ma belle-mère et qui était appréciée de tous. Un plat délicieux, avec deux saveurs particulières et prononcées qui se marient très bien ensemble.

N’oubliez pas de visiter la page FACEBOOK, mon compte INSTAGRAM et la CHAÎNE YOUTUBE.

Vous trouverez ici des liens vers d’autres recettes lucaniennes :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 8Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été

Ingrédients

500 g fèves surgelées
500 g chicorée, sauvage, cuite, bouillie
2 gousses ail
2 cuillères à soupe huile d'olive
250 g tomates pelées
sel fin q.b.
1 l eau
200 g lard fumé

Préparation

Une fois les fèves décongelées, vous pouvez facilement enlever la peau comme vous le voyez sur les photos.
Dans une petite casserole, mettez les fèves écossées, ajoutez environ 500 ml d’eau, deux pincées de sel, une cuillère à soupe d’huile. Faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les fèves deviennent tendres et que l’eau se soit partiellement évaporée.
Pendant ce temps, préparez les chicorées en les faisant revenir avec un peu d’huile et deux gousses d’ail dans une petite casserole. Après quelques minutes, ajoutez environ 500 ml d’eau, les tomates en morceaux, assaisonnez de sel et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
À ce stade, ajoutez le lard coupé en dés (vous pouvez également ajouter du lard frais) et laissez cuire pendant encore 10 minutes.
Avec un mixeur plongeant, réduisez les fèves en purée. Servez les chicorées avec la purée de fèves dans une assiette.