De la Basilicate : Purée de fèves et chicorée est une recette de la région de la Basilicate, que faisait ma belle-mère et qui était appréciée de tous. Un plat délicieux, avec deux saveurs particulières et fortes qui se marient parfaitement.

Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g Fèves surgelées
500 g Chicorée bouillie
2 gousses Ail
2 cuillères à soupe Huile d'olive
250 g Tomates pelées
q.s. Sel fin
1 l Eau
200 g Lard fumé

Préparation

Une fois les fèves décongelées, vous pouvez facilement retirer la peau comme on le voit sur les photos.
Dans une petite casserole, mettez les fèves décortiquées, ajoutez environ 500 ml d’eau, deux pincées de sel, une cuillère à soupe d’huile.
Faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les fèves deviennent tendres et que l’eau soit partiellement évaporée.
Pendant ce temps, préparez la chicorée, en la faisant revenir avec un peu d’huile et deux gousses d’ail dans une petite casserole.
Après quelques minutes, ajoutez environ 500 ml d’eau, les tomates en morceaux, ajustez le sel et faites cuire pendant environ 30 minutes.
À ce stade, ajoutez le lard en dés (vous pouvez également ajouter du lard frais) et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Avec un mixeur plongeant, mixez les fèves jusqu’à obtenir une purée.