Préparation

• Lavez et épluchez les pommes.

  Coupez-les en quatre et retirez le trognon.

  Tranchez finement les pommes, j’utilise un éplucheur.

  Mettez-les dans un bol avec le jus de citron.

  

• Ajoutez maintenant le sucre de canne.

  

• Écalez les noisettes et les amandes.

  Je préfère qu’elles restent légèrement grossières dans la pâte, je les mets donc dans un sac congélation et je les écrase avec un pilon jusqu’à obtenir la taille désirée.

  

• Ajoutez maintenant au mélange de pommes les fruits secs émiettés, le zeste de citron râpé, la cannelle.

  Si vous voulez un goût plus acidulé, ajoutez également le kumquat séché râpé (absolument facultatif)

  Mélangez bien le tout et laissez reposer environ 30 minutes.

  

• Déroulez une pâte feuilletée rectangulaire de dimensions 33×26 cm.

  Faites fondre le beurre au micro-ondes et avec un pinceau, étalez un peu plus de la moitié sur toute la surface de la pâte feuilletée, sauf sur les bords.

  Ajoutez par-dessus la chapelure, pour éviter que la pâte ne se ramollisse, puis recouvrez du mélange de pommes, en laissant les bords libres.

  Roulez en partant du côté le plus court, aidez-vous avec du papier sulfurisé.

  

• Une fois bien roulé, veillez à laisser la fermeture en dessous, pour éviter que la garniture ne s’échappe.

  Repliez les bords vers le bas pour fermer le rouleau.

  Si vous préférez, vous pouvez également replier les bords vers l’intérieur pour fermer parfaitement le strudel.

  

• Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu, saupoudrez la surface avec du sucre de canne.

  Enfournez à 180° pendant 40 minutes.

  Une fois sorti du four, si vous aimez un goût plus sucré, saupoudrez encore un peu de sucre de canne sur la surface, lorsque le strudel est encore chaud.