Le Bagnet vert de Tonton Giuseppe (Bagnet verd piemunteis) est une recette préparée déjà par mes grands-parents, originaires de la province de Cuneo. C’est une petite sauce parfaite pour accompagner le bouilli ou pour remplir les blancs d’œufs restants après avoir utilisé les jaunes durs, mais aussi à tartiner sur du pain et savourer en pureté.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6/8 personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 bouquet persil ((seulement les feuilles) équivaut à environ 70 g)
40 g mie (de pain (1 petit pain))
100 g tomates (petites (3 petites tomates))
1 poivron (petit, de ceux ronds (environ 80 g))
4 pincées sel fin
4 jaunes (d'œufs durs)
2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc (ou 3 cuillères à soupe)
120 g huile d'olive
1 gousse ail ((à volonté))

Préparation

Tout d’abord, mettez une grande quantité d’eau dans une casserole avec les 4 œufs, faites bouillir environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Écalez-les et réservez les jaunes.
Lavez les tomates et le poivron, enlevez les graines et la peau.
Pour enlever facilement la peau des tomates, faites-les blanchir une minute, vous verrez qu’elles se pèlent sans effort.
Mettez la mie de pain à tremper dans le vinaigre pendant quelques minutes.
Lavez le persil, séchez-le bien, ne prenez que les feuilles et hachez-les avec une demi-lune.
Mettez dans un mixeur le persil haché, ajoutez la tomate, le poivron, le pain trempé dans le vinaigre, les jaunes d’œufs durs, le sel, l’ail, l’huile et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour éviter de noircir le persil, évitez de mixer trop longtemps, mixez par impulsions pour ne pas surchauffer le mixeur.
Le mélange doit être homogène et bien amalgamé.
Les blancs d’œufs restants peuvent être remplis avec le bagnet : ils sont délicieux.