J’ai goûté ce délicieux plat lorsque je suis allée en vacances au Trentin et je l’ai trouvé d’une saveur unique. Voici que je vous propose les Canederli aux épinards à ma façon, une gourmandise.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 6/7 canederli
Méthodes de cuisson: Feu
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

200 g épinards, surgelés (déjà bouillis)
2 œufs (moyens)
150 g Pain rassis
100 g speck (en tranches)
80 ml lait
20 g Beurre
1 oignon (d'environ 50 g)
1 gousse Ail
q.s. Sel fin
q.s. poivre noir (moulu)
2 cuillères parmesan Reggiano DOP (râpé)
2 cuillères parmesan Reggiano DOP (râpé)
1 cube de bouillon (Cœur de bouillon Knorr classique de 28 g)
50 g speck

Préparation

Coupez le pain rassis en dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez le lait.
Laissez ramollir légèrement, le pain ne doit pas s’émietter.
Si le pain n’est pas trop sec, vous pouvez éviter de le faire tremper.
Pendant ce temps, nettoyez l’oignon et l’ail, mettez-les dans un mixeur et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et les épinards, que vous aurez préalablement décongelés, bien essorés (vous obtiendrez environ 120 g après essorage) et hachés avec un couteau. Faites revenir quelques minutes, ajoutez le parmesan, mélangez bien, rectifiez le sel si nécessaire.
Retirez l’ail et laissez refroidir.
Coupez le speck en tout petits dés.
Dans le récipient avec le pain trempé, ajoutez les épinards refroidis, le speck, les œufs préalablement battus. Mélangez bien, ajustez le sel et le poivre.
Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de farine ou de chapelure.
Couvrez le récipient avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Formez des boules d’environ 70/80 g, vous en obtiendrez 6 ou 7. Mouillez-vous les mains pour éviter que le mélange colle aux doigts (ici j’ai fait une double dose).
Mettez les boules au réfrigérateur pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson.
Faites revenir le speck coupé en lanières dans une poêle bien chaude.
Dans une casserole assez profonde, mettez suffisamment d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez deux cuillères à café de gros sel, le cube de bouillon et ensuite les canederli.
Laissez-les cuire environ 10/15 minutes.
Si vous souhaitez préparer le bouillon maison, vous trouverez la recette ici.
Servez les canederli avec le bouillon, saupoudrez-les avec le speck revenu et le parmesan râpé.

Suggestions/conseils

Si la pâte est légèrement molle, ajoutez un peu de farine ou de chapelure. La pâte doit être plutôt compacte et sèche.

Si vous utilisez du pain très sec, ajoutez un peu plus de lait pour le ramollir.

Si vous utilisez des épinards frais, vous en aurez besoin d’environ le double. Nettoyez-les bien et faites-les bouillir dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien dans une passoire.

Au lieu du speck, vous pouvez également utiliser des lardons fumés (à la même dose) et à la place du pain sec, du pain de mie coupé en dés (environ 180 g) sans le tremper dans le lait.

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