Préparation

• Mettez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez tous les œufs et le sel.

  Pétrissez énergiquement pendant environ 15 minutes.

  Si nécessaire, ajoutez très peu d’eau.

  

• Formez une boule de pâte, coupez un morceau de pâte, couvrez le reste avec un torchon.

  

• Passez maintenant le morceau de pâte dans la machine à pâte à l’épaisseur 6 (épaisseur maximale) une dizaine de fois, en le repliant toujours en deux.

  Puis passez à l’épaisseur 4, 3, 2 et 1 (épaisseur minimale) une fois chacun, sans replier à nouveau la feuille, mais en la coupant si elle devient trop longue.

  Préparez la feuille seulement lorsque vous avez déjà la garniture prête, sinon elle deviendrait sèche.

  

• Lavez et coupez la carotte, le céleri et l’oignon en petits dés.

  Dans une grande poêle, mettez un peu d’huile, ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes.

  Ajoutez maintenant la viande, le laurier, le romarin et faites cuire pendant environ 45 minutes avec le couvercle.

  Si nécessaire, ajustez le sel.

  Laissez refroidir.

  

• Nettoyez et lavez le chou, effeuillez-le.

  Dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout ajoutez une cuillère à café de sel gros et les feuilles de chou.

  Faites bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

  Retirez-les de l’eau et mettez-les à égoutter dans une passoire.

  

• Maintenant, essorez bien le chou de l’excès d’eau et hachez-le avec une mezzaluna.

  

• Mettez le riz dans une petite casserole avec peu d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau.

  

• Pour affiner davantage les ingrédients, nous avons passé à la fois la viande cuite à la poêle et le chou au mixeur.

  

• Prenez maintenant un grand récipient, mettez-y la viande et le chou haché, ajoutez l’œuf, le riz qui a maintenant absorbé toute l’eau, le parmesan, la noix de muscade râpée.

  Vérifiez si nécessaire d’ajuster le sel.

  

• Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Étalez maintenant la feuille de pâte sur un plan de travail fariné et avec une cuillère ou avec les mains, placez des boules de farce des deux côtés.

  Sur une feuille longue d’environ 60 cm, vous obtiendrez une quinzaine de raviolis de chaque côté.

  

• Repliez maintenant la feuille vers l’intérieur, pressez bien pour faire adhérer les bandes l’une à l’autre.

  Pour former les raviolis, commencez à presser avec les doigts la partie vide restante entre une boule de farce et l’autre.

  Cette opération est importante pour sceller les raviolis et sert à faire sortir tout l’air restant à l’intérieur.

  Coupez au milieu avec une roulette formant deux bandes de pâte farcie.

  

• Toujours avec la roulette, coupez maintenant les raviolis.

  Si vous avez le temps et l’envie, scellez-les encore sur les côtés en les refermant bien, mais ne pressez pas la farce, seulement les bords de la pâte.

  

• Placez les raviolis sur un plateau fariné, faites attention à ne pas les faire se toucher sinon ils colleront ensemble.

  Il est conseillé de les cuisiner dans la journée, pour éviter qu’ils ne sèchent ou de les congeler.