Les rouleaux de chou au four sont un plat principal vraiment délicieux, ils rappellent les Pes Coi de la tradition piémontaise, qui cependant étaient préparés avec des restes de viande, comme par exemple le rôti, et cuits à la poêle avec beaucoup d’huile. C’est une recette que nous préparons en famille depuis de nombreuses années, vraiment un délice.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 40 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 2 chou vert (d'environ 1 kg chacun)
- 3 Oeufs
- 800 g viande de bœuf (hachée)
- 500 g saucisse (de porc)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 pincées Sel fin
- q.b. poivre noir (moulu, facultatif)
- 1 pincée Gros sel
Préparation
Comme première opération, nettoyez les choux, enlevez la partie dure du trognon, épluchez-les et lavez les feuilles.
Mettez environ la moitié de l’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez une pincée de sel, les feuilles de chou et faites cuire pendant environ 5/10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop.
Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez les déposer sur les bords de la passoire.
Les plus petites feuilles, ainsi que le cœur du chou, hachez-les finement avec une demi-lune ou avec le mixeur et réservez-les.
Dans un grand récipient, mettez les œufs avec deux pincées de sel fin, battez-les avec une fourchette, ajoutez le parmesan, le chou haché, la viande hachée, la saucisse à laquelle vous aurez enlevé la peau et mélangez bien avec vos mains.
À votre gré, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
Prenez maintenant une feuille de chou, mettez un peu du mélange de viande (environ 40 g), roulez la feuille, repliez vers l’intérieur les deux parties extérieures et terminez de rouler votre rouleau.
Procédez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles et toute la farce.
Vous obtiendrez environ 40 rouleaux.
Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.
Vérifiez que l’eau que les choux auront libérée se soit évaporée et qu’ils soient dorés en surface.
Suggestions/conseils
Le nombre de rouleaux est évidemment approximatif: cela dépend beaucoup de la taille des feuilles de chou et de la quantité de farce que vous mettrez.
J’ai indiqué deux choux d’environ 1 kg, mais là aussi c’est un chiffre indicatif, cela dépend beaucoup de la quantité de feuilles et de la taille du trognon et des parties dures présentes.
Pour les rendre encore plus savoureux, vous pouvez ajouter à la farce de la mortadelle ou du jambon, ainsi que de la provola et les assaisonner avec de la marjolaine et de la noix de muscade.
À votre goût, vous pouvez également ajouter un peu de sauce tomate.
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