La pizza de semoule avec fleurs de courgette et saucisse est une véritable explosion de saveurs et de textures : une pâte moelleuse et rustique grâce à la semoule de blé dur et aux pommes de terre bouillies, associée à une garniture crémeuse et savoureuse qui unit ricotta, mozzarella fondante, saucisse rôtie et fleurs de courgette fraîches.
Un mélange irrésistible qui conquiert dès la première bouchée, parfait à servir pour un dîner entre amis ou une soirée spéciale.
L’impasto, comme celui de la pizza Bonci, a une longue levée au frigo (24 heures), ce qui le rend léger et digeste. L’utilisation de la semoule de blé dur et de la pomme de terre bouillie dans la pâte, comme pour la fameuse focaccia des Pouilles, le rend particulièrement moelleux. Les tours de plis donnent de la structure à la pâte à pizza, tandis que la garniture est ajoutée en deux temps pour garantir une cuisson optimale et des ingrédients bien équilibrés. En particulier, nous ajouterons les fleurs de courgette à la fin car elles cuisent en très peu de temps, et toujours en dernier la mozzarella, afin d’obtenir une pizza super fondante. Les quantités indiquées dans la recette sont pour 4 pizzas, mais avec la même pâte, vous pouvez réaliser de nombreuses pizzas différentes et, dans les prochains articles, nous vous proposerons deux autres excellents assortiments parfaits pour des pizzas à déguster en compagnie.
Nous vous guiderons étape par étape, avec des conseils pratiques, des alternatives savoureuses et des réponses aux doutes les plus courants.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Pizza de semoule avec fleurs de courgette et saucisse
- 300 g semoule de blé dur
- 300 g farine Manitoba
- 330 ml eau
- 150 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
- 6 g levure de bière fraîche
- 12 g sel
- huile d'olive extra vierge
- 300 g ricotta
- 200 g saucisse
- 300 g mozzarella
- 10 fleurs de courgette
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils pour préparer la Pizza de semoule avec fleurs de courgette et saucisse
- Pétrin
- Bol
- Plan de travail
- 4 Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Four
- Poêle
Comment préparer la Pizza de semoule avec fleurs de courgette et saucisse
Dissolvez 6 g de levure dans 250 ml d’eau.
Versez la semoule, la farine Manitoba et la pomme de terre écrasée dans le bol du pétrin.
Ajoutez l’eau avec la levure et commencez à pétrir avec le crochet.
Vous obtiendrez un mélange grossier : couvrez d’un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Reprenez la pâte, ajoutez 12 g de sel et les 80 ml d’eau restants petit à petit, en attendant qu’elle soit absorbée avant d’en ajouter d’autre.
Quand la pâte est lisse et se détache des parois, transférez-la dans un bol huilé, couvrez de film plastique et d’un torchon, et laissez reposer encore 30 minutes.
Renversez la pâte sur un plan fariné.
Étalez-la en rectangle et effectuez trois tours de plis en portefeuille, tous les 20 minutes.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez et placez au frigo pendant 24 heures.
Après ce temps, divisez la pâte en 4 boules.
Placez-les sur un plan fariné, couvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1-2 heures jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Entre-temps, pelez la saucisse, coupez-la en morceaux et faites-la rôtir dans une poêle avec un filet d’huile.
Nettoyez les fleurs de courgette en enlevant le pistil et coupez-les en lanières.
Coupez la mozzarella en dés.
Étalez chaque boule en un disque, directement sur des plaques huilées ou recouvertes de papier cuisson.
Étalez la ricotta sur chaque base, ajoutez un filet d’huile et enfournez à 250°C pendant 6 minutes, en inversant l’ordre des plaques à mi-cuisson.
Sortez du four, ajoutez la mozzarella, la saucisse, les fleurs de courgette et un autre filet d’huile.
Enfournez de nouveau pendant 4 minutes, en inversant toujours les plaques.
La Pizza de semoule avec fleurs de courgette et saucisse est prête !
Conservation
La pizza se déguste au mieux juste sortie du four, mais vous pouvez la conserver au frigo pendant 1 jour, bien fermée dans un récipient. Avant de la servir, réchauffez-la au four à 180°C pendant quelques minutes.
Variantes
Végétarienne : éliminez la saucisse et ajoutez des rondelles de courgettes ou de fines tranches de pommes de terre.
Avec stracciatella : remplacez la ricotta par de la stracciatella des Pouilles pour un résultat plus crémeux.
Avec burrata : ajoutez de la burrata fraîche en fin de cuisson.
Conseils utiles
Utilisez de la semoule de bonne qualité pour une pâte plus parfumée et structurée.
Si vous n’avez pas de pétrin, vous pouvez pétrir à la main : il suffit d’un peu de patience.
Pour une base plus croustillante, laissez la plaque au fond du four pendant les premières minutes de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer les 6 g de levure fraîche par environ 2 g de levure sèche active.
Puis-je utiliser d’autres types de fromage ?
Bien sûr ! Provola, scamorza ou crescenza sont d’excellentes alternatives.
