Les « Taralluzzi » de Grand-mère Ottavia (taralli sucrés) sont préparés selon une recette très ancienne, transmise par mes grands-parents, que chaque parent passe à ses enfants. Ils sont une tradition de Noël d’un petit village de la province de Bénévent, Pietrelcina, connu pour avoir vu naître Padre Pio.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: environ 120 taralli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 1 kg Farine 00
- 10 œufs (moyens)
- 50 ml Huile d'olive
- 50 ml Liqueur d'anis
- 1 pincée Sel fin
- 2 cuillères à café Magnesia effervescente
- 400 g Sucre
- 100 ml Eau
Préparation
Disposez la farine en fontaine sur une planche, ajoutez à l’intérieur les œufs, la pincée de sel, l’anis, l’huile.
Ajoutez maintenant deux cuillères à café d’Effervescente à l’intérieur de la fontaine de farine.
Battez légèrement les œufs avec une fourchette, en veillant à dissoudre complètement l’Effervescente, tout en incorporant peu à peu la farine.
Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien amalgamée.
Préparez des bandes, d’un diamètre d’environ 1 cm.
Coupez-les en morceaux d’environ 10-11 cm, enroulez-les en écrasant les extrémités avec le pouce pour former des petits taralli. Si le trou central est trop petit, élargissez-le légèrement avec les mains.
Placez-les sur une surface légèrement farinée.
Pendant ce temps, mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, jetez les taralli, dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide.
Laissez-les sécher sur une serviette quelques minutes.
Avec un couteau pointu, faites trois petites entailles autour des taralli.
Placez les taralli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, ils doivent être dorés en surface.
Voilà grâce aux petites entailles faites après les avoir blanchis, comment apparaissent les taralli après la cuisson au four.
Dans une grande casserole, mettez le sucre et l’eau, je vous conseille de diviser la dose en deux, afin de sucrer d’abord une moitié de taralli puis l’autre.
Faites fondre complètement le sucre.
Faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (une ou deux minutes), mettez la moitié des taralli dans la casserole et faites-les sauter pour qu’ils soient complètement enrobés de sucre fondu.
Faites de même avec l’autre moitié de sucre et taralli.
Placez les taralli dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant au moins une heure.
Conseils/astuces
Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas mettre la Magnesia effervescente, même si cela rendra vos taralli plus friables.
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