Préparation

• Le procédé pour désosser les cuisses de poulet est légèrement long. Voici comment procéder étape par étape.

  

• Avec un couteau bien aiguisé, essayez de bien détacher la viande de l’os, en procédant sur toute la longueur.

  À ce stade, retirez l’os de la viande.

  

• Maintenant, vous aurez votre cuisse de poulet prête à être farcie.

  Essayez de ne pas abîmer la peau, qui maintiendra le poulet humide pendant la cuisson.

  

• Lavez les poivrons, retirez l’intérieur, les graines et les filaments, coupez-les en lamelles.

  Dans une poêle, mettez un peu d’huile, une gousse d’ail et les poivrons en lamelles.

  Faites-les cuire environ 10 minutes, vous devez les retirer à mi-cuisson, ils doivent encore être croquants.

  Laissez-les refroidir légèrement.

  

• Prenez une cuisse désossée, remplissez-la avec quelques morceaux de poivron, une olive et demie, une tranche de fromage coupée en allumettes et refermez le tout avec du fil de cuisson.

  Pour chaque cuisse, il vous faudra un fil d’environ 1,5 mètre.

  

• Mettez un peu d’huile dans un plat de 28 cm de diamètre, placez les cuisses farcies.

  Lavez les pommes de terre, ajoutez-les dans le plat et complétez avec les poivrons restants, quelques feuilles de sauge et un brin de romarin.

  Arrosez d’un peu d’huile, salez légèrement et faites cuire à 200° pendant environ 60 minutes.