Parmi les légumes polyvalents que j’utilise dans de nombreuses recettes, il y a les courgettes. Je les aime beaucoup, aussi parce que je peux m’amuser avec les préparations les plus variées : des entrées aux plats principaux, aux accompagnements et aux apéritifs, en somme, elles apportent une touche supplémentaire à une énorme quantité de plats. Un grand classique de la cuisine italienne est les Courgettes farcies à la viande, voici ma version !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Courgettes (j'ai utilisé à la fois celles en forme de trompette et les classiques vertes)
- 50 g Oignons (1 petit oignon)
- 400 g Tomates (environ 2 tomates)
- 200 g Viande de porc
- 150 g Saucisse de porc
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano râpé
- 40 g Emmental râpé
- 5 pincées Sel fin
- 1 pincée Poivre noir moulu
- q.b. Huile d'olive
Outils
- Petite cuillère à melon
Préparation
Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la partie intérieure à l’aide d’une petite cuillère à melon.
Mettez la farce dans un mixeur et mixez jusqu’à ce qu’elle soit finement hachée.
Faites de même avec les tomates : lavez-les, pelez-les, retirez les graines et mettez-les dans le mixeur jusqu’à ce qu’elles soient complètement réduites en purée.
Faites de même avec l’oignon, après l’avoir nettoyé, mettez-le dans le mixeur et hachez-le finement.
Dans une grande poêle, mettez l’huile, l’oignon, l’intérieur des courgettes haché, les tomates en purée, la saucisse sans la peau, la viande hachée et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Ajustez le sel, le poivre, ajoutez le parmesan et faites cuire encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et bien cuits.
Le mélange doit être légèrement sec, sinon vous ne pourrez pas bien remplir les courgettes car il coulera.
Laissez refroidir légèrement le mélange, puis remplissez les courgettes évidées avec cette farce.
Ajoutez l’emmental râpé par-dessus.
Certaines, je les ai fermées, d’autres, je les ai laissées ouvertes, de façon à utiliser toute la farce.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les courgettes et faites cuire celles ouvertes pendant environ 25/30 minutes, celles fermées pendant environ 40/45 minutes.
Suggestions/Conseils
J’ai utilisé à la fois les courgettes classiques et celles en forme de trompette, vous pouvez utiliser celles que vous préférez, la seule différence est que celles en forme de trompette sont plus sèches.
Essayez de bien retirer l’intérieur des courgettes : plus la peau sera fine, plus elles cuiront rapidement.
Lorsque vous ajoutez la saucisse et la viande hachée aux courgettes, essayez de bien les écraser avec une fourchette, afin qu’elles se mélangent mieux au reste du mélange.
Pour les courgettes fermées, il faudra quelques minutes de cuisson supplémentaires : si vous voyez que la partie inférieure commence à dorer, vous pouvez monter la plaque plus haut ou les retourner.
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