J’adore préparer les Flans faits maison cuits au bain-marie. Je trouve le flan un petit dessert rapide et savoureux, une vraie douceur pour après le dîner. Comme je voulais créer quelque chose de différent, sur les 8 portions individuelles, seulement 4 ont été recouvertes de gelée de pêches, pour satisfaire tous les goûts. Pour être honnête, à la fin, la version classique a été celle qui a rencontré la préférence de la majorité. Et vous, lequel préférez-vous ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8 portions
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 ml lait partiellement écrémé
- 200 ml crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 100 g sucre
- 1 sachet vanilline (de 0,4 g)
- 200 g pêches (au sirop égouttées)
- 5 g gélatine en feuilles
Préparation
Prenez une petite casserole, de préférence avec un fond antiadhésif, mettez-y le lait et la crème, faites cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 50°. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer la température, dans tous les cas, elle doit être tiède, ne pas atteindre l’ébullition.
Entre-temps, mettez dans un bol les œufs, le jaune d’œuf, la vanilline, battez avec un fouet et ajoutez le lait chaud en filet, en continuant à battre. Pour une consistance sans grumeaux, passez le mélange dans une passoire.
À ce stade, remplissez les contenants aux 2/3, j’ai utilisé des bols en verre de 8 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
Prenez une grande casserole, placez au fond une feuille de papier sulfurisé, cela empêchera les contenants de se cogner les uns contre les autres.
Placez les flans à l’intérieur, remplissez d’eau jusqu’à atteindre les 2/3 du contenant et allumez le feu à feu doux.
Lorsque la température de l’eau aura atteint 90°, couvrez avec un couvercle que vous aurez enveloppé dans un torchon pour empêcher les gouttes de condensation de tomber sur les flans et faites cuire pendant 7/8 minutes.
À ce stade, éteignez le feu et laissez les flans reposer pendant encore 7/8 minutes.
Sortez les contenants de la casserole et vérifiez que le flan a une pellicule à la surface, en le secouant il bouge, mais le contenu ne s’échappe pas.
Vos flans sont prêts, laissez-les maintenant refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Retirez les pêches au sirop de leur jus et laissez-les bien égoutter, en les plaçant dans une passoire. Mettez-les dans un mixeur et activez-le jusqu’à obtenir une purée. Dans un bol avec de l’eau froide, faites tremper la gélatine. Après quelques minutes, prenez-la, mettez-la dans un contenant avec peu de purée de pêches et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Ajoutez-la à ce stade à la purée restante. Sortez les flans refroidis du frigo, recouvrez-en 4 avec cette gelée.
Mettez au frigo pour solidifier pendant au moins 2 heures.
Suggestions/conseils
Avec ces doses, le flan aura une consistance très douce, si vous le préférez plus ferme, ajoutez seulement 100 ml de crème. Pour la décoration, j’ai utilisé des petites meringues colorées et des feuilles en azyme.
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