J’adore préparer les Flans faits maison cuits au bain-marie. Je trouve le flan un petit dessert rapide et savoureux, une vraie gourmandise après le dîner. Comme je voulais créer quelque chose de différent, parmi les 8 portions individuelles, seulement 4 ont été recouvertes de gelée de pêches, pour satisfaire les goûts de tout le monde. Pour être honnête, à la fin, c’est la version classique qui a été préférée par la majorité. Et vous, lequel préférez-vous?

N’oubliez pas de suivre la page FACEBOOK, mon compte INSTAGRAM et la CHAÎNE YOUTUBE.

Je vous laisse ici d’autres recettes de desserts à la cuillère:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8Personnes
Méthodes de cuisson: Bain-marie
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

400 ml lait partiellement écrémé
200 ml Crème fraîche liquide
2 Œufs
1 Jaunes d'œuf
100 g Sucre
1 sachet Vanilline (de 0,4 g)
200 g Pêches (au sirop égouttées)
5 g Gélatine en feuilles

Préparation

Prenez une casserole, de préférence avec un fond antiadhésif, mettez-y le lait et la crème, faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 50°. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer la température, dans tous les cas elle doit être tiède, ne pas atteindre l’ébullition.
Entre-temps, mettez dans un bol les œufs, le jaune, la vanilline, fouettez avec un fouet et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant à fouetter. Pour une consistance sans grumeaux, passez le mélange à travers une passoire.
À ce stade, remplissez les récipients aux 2/3, j’ai utilisé des bols en verre de 8 cm de diamètre avec une hauteur de 3 cm.
Prenez une grande casserole, placez une feuille de papier sulfurisé au fond, cela empêchera les récipients de s’entrechoquer.
Placez les flans à l’intérieur, remplissez d’eau jusqu’à atteindre les 2/3 du récipient et allumez le feu à feu doux.
Lorsque la température de l’eau atteint 90°, couvrez avec un couvercle que vous aurez enveloppé dans un torchon pour empêcher les gouttes de condensation de tomber sur les flans et faites cuire pendant 7/8 minutes.
À ce stade, éteignez le feu et laissez les flans reposer pendant encore 7/8 minutes.
Sortez les récipients de la casserole et vérifiez que le flan a une pellicule à la surface, en l’agitant, il doit bouger mais le contenu ne doit pas déborder.
Vos flans sont prêts, laissez-les maintenant refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Retirez les pêches au sirop de leur jus et laissez-les bien égoutter en les mettant dans une passoire. Mettez-les dans un mixeur et actionnez-le jusqu’à obtenir une purée. Dans un bol avec de l’eau froide, mettez la gélatine à tremper. Après quelques minutes, prenez-la, mettez-la dans un récipient avec un peu de purée de pêches et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Ajoutez-la à ce stade à la purée restante. Prenez les flans du réfrigérateur, déjà refroidis, et recouvrez-en 4 avec cette gelée.
Mettez au réfrigérateur pour solidifier pendant au moins 2 heures.

Suggestions/conseils

Avec ces doses, le flan aura une consistance très moelleuse, si vous le préférez plus ferme, ajoutez seulement 100 ml de crème. Pour la décoration, j’ai utilisé de petites meringues colorées et des feuilles en hostie.

Si vous avez aimé les Flans faits maison cuits au bain-marie, essayez de préparer la crème pâtissière:

Comment faire: la Crème pâtissière

Crème pâtissière au sirop de griottes