Les Spaghetti à l’encre de seiche avec sauce aux gambas peuvent être considérés comme une recette de recyclage de luxe, comme je l’appelle, étant donné qu’on utilise les restes d’un crustacé pas vraiment économique, les têtes. Je vous garantis que même si une partie moins noble est utilisée, la petite sauce garde tout le parfum et le goût de la mer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 40 Gambas (têtes)
- 300 g Encre de seiche (spaghetti)
- 700 ml Purée de tomates
- 1 gousse Ail
- q.s. Persil
- q.s. Huile d'olive
- 2 cuillères à café Gros sel
- 2 pincées Sel fin
Préparation
Mettez dans une grande poêle un peu d’huile et la gousse d’ail, ajoutez les têtes de gambas et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps.
À ce stade, versez également la purée de tomates dans la poêle, mélangez, ajustez le sel et le poivre, ajoutez le persil haché, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant environ une heure.
À ce stade, enlevez les têtes de gambas, en essayant de vider la partie intérieure, qui contient généralement encore de la chair.
Mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel, puis les pâtes.
Égouttez-les al dente avec une louche à spaghetti et mettez-les directement dans la poêle avec la sauce.
Faites sauter pendant quelques minutes et servez chaud.
Notes
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