Du Piémont : Viande crue de veau (tartare) est un plat typique, une recette proposée dans ces terres, grâce à la qualité de la viande présente, qui peut être facilement savourée sans cuisson. La tradition la veut battue au couteau, donc coupée sans l’utilisation de machines, mais nous utilisons généralement la viande que notre boucher de confiance nous hache à l’instant.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande de bœuf (crue)
- 1 jus de citron
- 4 gousses ail
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 pincées sel fin
- q.s. poivre noir (moulu)
- q.s. parmigiano Reggiano AOP (en copeaux)
- q.s. persil
Préparation
Mettez la viande hachée dans un saladier, assaisonnez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, les gousses d’ail nettoyées et coupées en deux, un peu de poivre et un peu de persil.
Laissez macérer la viande pendant environ une demi-heure, de façon à ce qu’elle se « cuise » grâce à la présence du citron.
Mélangez deux ou trois fois pour que les ingrédients se mélangent bien.
Retirez ensuite les gousses d’ail, dressez la viande crue à l’aide d’un emporte-pièce et saupoudrez-la de copeaux de parmigiano reggiano.
Remarques
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