Et voilà, mon envie d’expérimenter des recettes du monde entier est revenue. Aujourd’hui, nous sommes en Pologne, un pays que j’adore, que j’ai visité et beaucoup apprécié pour son hospitalité et sa gentillesse. J’ai préparé cette recette pour participer au Concours Polognam Dégustations de Pologne, en m’inspirant, comme requis par le règlement du concours, du site www.ricettedellanonna.net. Et voici De la Pologne : Les Pierogi (raviolis aux pommes de terre), parmi les plats traditionnels de cette nation et qui ressemblent vaguement à nos raviolis. Ceux-ci sont farcis de maigre, avec des pommes de terre et du fromage à tartiner. Je vous propose ma version.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 80 pierogi (8 personnes)
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g Farine 00
200 ml Eau (tiède)
3 pincées Sel fin
2 Œufs (moyens)
500 g Pommes de terre
250 g Fromage frais à tartiner
2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
2 cuillères à café Ciboulette (séchée)
2 pincées Sel fin
q.b. Poivre noir (moulu)
1 cuillère à café Gros sel

Préparation

Dans un mixeur avec des crochets montés, mettez la farine, les œufs, l’eau, le sel et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et non collant.
Retirez la pâte du mixeur, travaillez-la un peu avec vos mains, formez une boule que vous laisserez reposer pendant environ 30 minutes sur une surface farinée, en la recouvrant de film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
À ce stade, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, elle doit être relativement fine, environ 3 millimètres.
Une fois la pâte étalée, découpez des cercles d’environ 8 cm chacun.
Procédez jusqu’à épuisement de la pâte (j’ai obtenu 80 disques).
Lavez bien les pommes de terre, pendant ce temps, mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu.
À ébullition, ajoutez le gros sel et plongez les pommes de terre avec leur peau, elles absorberont ainsi moins d’eau.
Faites-les cuire pendant environ une demi-heure, vérifiez qu’elles sont cuites avant de les égoutter, piquez-les avec une fourchette, si elle pénètre sans effort, elles sont prêtes.
Faites-les refroidir sous l’eau froide, épluchez-les, écrasez-les avec un presse-purée et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le fromage, la ciboulette, le sel fin, le poivre et mélangez bien, si nécessaire aidez-vous avec vos mains, car le mélange est un peu trop dur pour être mélangé avec une fourchette.
Mettez dans chaque disque une noix de mélange, mouillez légèrement les bords, refermez le pierogi en serrant bien les bords avec vos doigts puis en les passant avec les dents d’une fourchette.
Farinez une plaque avec un peu de farine, disposez vos raviolis dessus et recouvrez-les de film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent.

Suggestions/conseils

Si les pommes de terre sont trop sèches, ajoutez encore 50 g de fromage à tartiner, de manière à obtenir un mélange bien amalgamé.

Faites cuire vos Pierogi dans beaucoup d’eau salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les directement dans une poêle où vous aurez fait fondre du beurre avec quelques feuilles de sauge. Faites sauter et servez chaud.

Si vous aimez, ajoutez une pincée de parmesan râpé.

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https://blog.giallozafferano.it/chiwawa69/course/ricette-dallestero/

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