Comme vous l’avez déjà compris, j’adore la cuisine ethnique de tous types, j’aime essayer de nouvelles saveurs, associer des ingrédients insolites pour créer des plats toujours différents. Cette fois, j’ai voulu me lancer dans la cuisine japonaise, que je trouve vraiment fantastique : leur habileté et leur inventivité ne cessent de m’étonner. Depuis un moment, je suis intriguée par la préparation de l’Anko (confiture de haricots rouges Azuki) et j’ai finalement réussi à la préparer. Essayez avec moi et faites-moi savoir ce que vous en pensez !
Vous pouvez l’utiliser pour remplir de délicieux Mochi (cliquez sur le lien pour la recette).
Voulez-vous préparer la confiture de haricots blancs ? Si vous ne la connaissez pas, cliquez ici
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: environ 600 g de confiture
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
- 250 g Haricots rouges secs (Azuki)
- 1.5 l Eau
- 250 g Sucre de canne
- 1 pincée Sel fin
Préparation
Lavez les haricots deux ou trois fois, en jetant chaque fois l’eau que vous avez utilisée.
Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 6/8 heures, toute une nuit va bien aussi. Égouttez-les, placez les haricots dans une passoire et rincez-les à l’eau courante.
Dans une casserole, mettez un litre et demi d’eau, quand elle bout, ajoutez les haricots. Couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ deux heures.
Si l’eau s’évapore, ajoutez-en d’autre que vous avez préalablement chauffée (j’en ai ajouté environ un autre litre).
Vers la fin de la cuisson, essayez de ne plus ajouter d’eau, mais de laisser évaporer celle qui est présente.
Une fois cuits, mettez les haricots dans une passoire et laissez égoutter pendant une vingtaine de minutes, afin qu’ils soient secs.
Si vous les avez déjà faits sécher pendant la cuisson, vous pouvez omettre de les égoutter, mais la confiture sera plus liquide si vous ne la faites pas cuire plus longtemps par la suite avec le sucre.
Mettez maintenant les haricots rouges dans un mixeur et réduisez-les en purée. Le mélange sera légèrement granuleux.
Pesez maintenant le mélange, il m’est apparu qu’il pesait 500 g. Cette opération vous servira à calculer la quantité de sucre à ajouter, qui doit être la moitié du poids du mélange de haricots. J’en ai donc ajouté 250 g.
Dans une petite casserole, mettez 4/5 cuillères à soupe d’eau, faites chauffer, ajoutez le sucre de canne et faites-le fondre complètement.
Ajoutez maintenant le mélange de haricots au sucre, mélangez bien pour amalgamer le tout, ajoutez une pincée de sel et continuez à mélanger pendant 10/15 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Si vous devez l’utiliser dans les jours qui viennent, laissez refroidir l’Anko dans une assiette ou un plat spacieux. Ensuite, transférez-le dans un pot et conservez-le au réfrigérateur.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, mettez-le chaud en bocaux stérilisés ; pour obtenir le vide, fermez-les bien, retournez-les jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Suggestions/conseils
Après les deux heures, goûtez les haricots pour vérifier la cuisson : à l’extérieur ils seront intacts, mais à l’intérieur ils seront tendres.
Rappelez-vous que le sucre que vous devez ajouter est la moitié du poids du mélange obtenu après l’avoir passé au mixeur. Vous obtiendrez ainsi une douceur moyenne ; si vous l’aimez plus sucré, vous pouvez augmenter la dose, ou la diminuer si vous l’aimez moins sucré.
Sur l’emballage, il est conseillé de faire tremper les haricots toute une nuit : si vous n’effectuez pas cette opération, le temps de cuisson peut être légèrement plus long.
Si vous n’avez pas de sucre de canne, vous pouvez également utiliser du sucre blanc.
Le goût de l’Anko rappelle vaguement celui des marrons glacés.
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