Comme vous l’avez déjà compris, j’adore la cuisine ethnique de tout genre, j’aime essayer de nouvelles saveurs, associer des ingrédients insolites pour créer des plats toujours différents. Cette fois, je voulais me lancer dans la cuisine japonaise, que je trouve vraiment fantastique : leur habileté et leur inventivité me surprennent toujours. Depuis un moment, je suis intriguée par la préparation de l’Anko (confiture de haricots rouges Azuki) et j’ai enfin réussi à la préparer. Essayez avec moi et faites-moi savoir ce que vous en pensez !
Vous pouvez l’utiliser pour remplir de délicieux Mochi (cliquez sur le lien pour la recette).
Voulez-vous préparer la confiture de haricots blancs ? Si vous ne la connaissez pas, cliquez ici
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Je vous laisse ici le lien pour d’autres recettes orientales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: environ 600 g de confiture
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
- 250 g Haricots rouges secs (Azuki)
- 1,5 l Eau
- 250 g Sucre de canne
- 1 pincée Sel fin
Préparation
Lavez les haricots deux ou trois fois, en jetant chaque fois l’eau que vous avez utilisée.
Mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant 6/8 heures, toute la nuit convient aussi. Égouttez-les, placez les haricots dans une passoire et rincez-les à l’eau courante.
Dans une casserole, mettez un litre et demi d’eau, lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ deux heures.
Si l’eau s’évapore, ajoutez-en que vous avez préalablement chauffée (j’en ai ajouté environ un autre litre).
Vers la fin de la cuisson, essayez de ne plus ajouter d’eau, mais laissez celle présente s’évaporer.
Une fois cuits, mettez les haricots dans une passoire et laissez égoutter pendant une vingtaine de minutes, de manière à ce qu’ils soient secs.
Si vous les avez déjà séchés pendant la cuisson, vous pouvez omettre de les égoutter, mais la confiture sera plus liquide si vous ne la faites pas cuire plus longtemps avec le sucre.
Mettez maintenant les haricots rouges dans un mixeur et réduisez-les en purée. Le mélange sera légèrement sableux.
Pesez maintenant le mélange, pour moi, il pesait 500 g. Cette opération vous servira à calculer la quantité de sucre à ajouter, qui doit être la moitié du poids du mélange de haricots. J’ai donc ajouté 250 g.
Dans une petite casserole, mettez 4/5 cuillères à soupe d’eau, faites chauffer, ajoutez le sucre de canne et faites-le fondre complètement.
Ajoutez maintenant le mélange de haricots au sucre, mélangez bien pour tout incorporer, ajoutez une pincée de sel et continuez à mélanger pendant 10/15 minutes, jusqu’à obtenir une crème douce.
Si vous devez l’utiliser dans quelques jours, laissez l’Anko refroidir dans une assiette ou un grand plat. Transférez-le ensuite dans un pot et conservez-le au réfrigérateur.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, mettez-le chaud dans des bocaux stérilisés ; pour obtenir le vide, fermez-les bien, retournez-les jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Suggestions/conseils
Après les deux heures, goûtez les haricots pour vérifier la cuisson : à l’extérieur, ils seront intacts, mais à l’intérieur, ils seront tendres.
Rappelez-vous que le sucre que vous devez ajouter est la moitié du poids du mélange obtenu après l’avoir passé au mixeur. Vous obtiendrez ainsi une douceur moyenne, si vous aimez plus sucré vous pouvez augmenter la dose, ou la diminuer si vous l’aimez moins sucré.
Sur l’emballage, il est conseillé de faire tremper les haricots une nuit : si vous ne réalisez pas cette étape, le temps de cuisson pourrait être légèrement plus long.
Si vous n’avez pas de sucre de canne, vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc.
Le goût de l’Anko rappelle très vaguement celui des marrons glacés.
Si vous avez aimé l’Anko (confiture de haricots rouges Azuki), essayez aussi les autres recettes de la cuisine japonaise:
Qu’est-ce que c’est et comment on fait : Le Gomasio
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