Dans cette rubrique Comment faire : Pâte à pizza, vous trouverez la recette de base pour la préparation de tout type de pizza, que vous pouvez ensuite garnir à votre convenance. Voici la recette dans laquelle j’utilise de la levure de boulanger fraîche et une levée de 2/3 heures, donc une levée très rapide. Si vous prolongez les temps de levée, vous pouvez réduire la quantité de levure. Dans les notes, vous trouverez des pâtes avec des temps de levée plus longs.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

25 g levure de boulanger fraîche
50 ml eau
1 cuillère à café sucre
2 cuillères à café farine 00 (prise de celle pour la pizza)
1 kg farine 00
550 ml eau (environ)
50 ml huile d'olive
1 cuillère à café sel fin (env. 15 gr)

Préparation

Mettez 50 ml d’eau tiède dans un verre, émiettez le cube de levure, ajoutez le sucre, la farine et mélangez bien pour dissoudre tous les ingrédients.
Laissez agir quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume en formant une mousse abondante.
De cette manière, vous aurez activé la levure.
Mettez dans un grand récipient la farine, ajoutez le levain, l’eau, l’huile et commencez à pétrir.
Ajoutez en dernier le sel, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Farinez le fond du récipient, placez la pâte, en mettant un peu de farine sur la surface.
Couvrez avec un film plastique, puis avec un torchon propre et une couverture.
Laissez lever pendant 2/3 heures (s’il fait particulièrement chaud, il suffira de moins).
Prenez la pâte, formez 6 boules d’environ 260 gr chacune, mettez-les sur un torchon de cuisine, couvrez avec un autre torchon et laissez lever environ une demi-heure.
En alternative, vous pouvez beurrer les plaques, y étaler les pâtons, saupoudrer avec la sauce tomate et laisser lever encore pendant une demi-heure.

Suggestions/conseils

Avec ces doses, vous préparerez six pizzas, en utilisant des plaques de diamètre 30 cm. Si vous les préférez plus épaisses, vous pouvez préparer 5 pizzas (dans ce cas, chaque pâton pèsera 320 gr).

Avec la même pâte, vous pouvez préparer 3 focaccias toujours dans des plaques de diamètre 30 cm (les focaccias seront beaucoup plus épaisses que les pizzas) : beurrez les plaques, disposez dessus 1/3 de la pâte en essayant de l’étaler bien, laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure), huilez un peu, pressez avec les doigts pour faire des trous, saupoudrez de gros sel et enfournez à 250° pendant 20 minutes dans un four ventilé.

Si vous préférez la pizza comme celle de la boulangerie, utilisez 2 plaques de four de dimensions 37×30 cm, saupoudrez avec la purée de tomate et garnissez avec de la mozzarella et du jambon, ou avec des ingrédients de votre choix.

La pâte à pizza est la recette de base pour la préparation de vos pizzas maison, à garnir avec les ingrédients que vous préférez.

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