Les croissants à levée nocturne sont pratiques car ils n’ont pas besoin d’être feuilletés, ni re-pétris, mais ils se reposent pendant au moins 12 heures. Cela vous permet de préparer la pâte le soir et de les cuire le matin.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 12 Heures
Portions: 8 grands croissants
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

12 g levure de boulanger fraîche (1/2 paquet)
50 ml lait
2 cuillères à café sucre
40 g farine Manitoba
210 g farine Manitoba
90 g sucre
1 œuf (moyen)
50 ml lait
80 g beurre
1 sachet vanilline (de 0,4 g)
1 pincée sel fin
1 zeste d'orange (râpé)
q.s. confiture (saveur au choix)

Préparation

Pour préparer le levain, mettre dans un bol la levure émiettée, deux cuillères à café de sucre, le lait tiède et la farine. Bien mélanger et laisser la levure s’activer. Cela prendra environ une demi-heure et devra au moins doubler de volume.
Mettre dans le bol du mixeur la farine, le sucre, la vanilline et commencer à mélanger avec les crochets.

Ajouter le levain, l’œuf, le beurre ramolli et une pincée de sel.
Mélanger et ajouter enfin le zeste d’orange râpé.
Bien amalgamer les ingrédients.
Mettre la préparation sur un plan de travail fariné.
Faites attention car la pâte sera légèrement collante et molle, ajoutez un peu de farine pour pouvoir pétrir (j’ai ajouté environ 80 g)
Étaler au rouleau pour obtenir un cercle de 45 cm de diamètre et découper 8 ou 16 triangles (selon la taille désirée).
Mettre à la base une cuillère de confiture de votre choix et rouler en veillant à placer la pointe vers le bas, c’est-à-dire sous le croissant.
Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les couvrir de papier sulfurisé et les laisser lever toute la nuit dans le four. Pour éviter qu’ils ne sèchent, ajoutez un bol d’eau tiède dans la partie inférieure du four.
Badigeonner avec un peu de lait et cuire à 200°C pendant 20 minutes.