J’ai voulu essayer de préparer les Croissants avec feuilletage rapide. Cette recette est plus rapide que la classique, qui prévoit une procédure de feuilletage assez longue, mais le résultat est tout aussi excellent et vous aurez la satisfaction de les faire de vos propres mains !

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 3 Heures
Temps de cuisson: 20 Minutes
Portions: Environ 16 croissants
Cuisine: Italienne

Ingrédients

15 g levure de bière fraîche
50 ml eau
2 cuillères à café sucre
60 g farine 00
2 œufs
70 g sucre
60 ml lait
70 g beurre
250 g farine 00
q.b. confiture
q.b. confiture (goût au choix)

Préparation

Mettre dans un bol l’eau tiède, ajouter la levure de bière, le sucre et bien faire dissoudre.
Ajouter ensuite la farine, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Recouvrir le récipient avec un film plastique et laisser lever pendant au moins 30 minutes.
Le mélange doit au moins doubler de volume.
Mettre dans un bol un œuf, 50 g de sucre, le lait, 50 g de beurre fondu et mélanger avec un fouet. Ajouter le levain et mélanger toujours avec le fouet.
Incorporer la farine petit à petit, lorsqu’il devient plus solide, verser sur un plan de travail fariné et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse (cela prendra quelques minutes).
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, obtenant un rectangle d’environ 70×25 cm.
Badigeonner la surface avec 20 g de beurre fondu et saupoudrer avec 20 g de sucre, diviser en 7 rectangles de 10 cm de large et les superposer, le dernier le tourner avec la partie beurrée vers le bas.
Étaler à nouveau la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de 70×25 cm.
Découper des triangles avec une base de 10 cm (il y en aura environ 16), mettre une cuillère à café de confiture à la base, rouler en gardant la pointe sous le croissant.
Mettre les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer pendant au moins deux heures (ils devront doubler de volume) en les couvrant avec un torchon.
Retirer le torchon, badigeonner avec un œuf battu, mettre au four à 180° pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Suggestions/conseils

Si vous voulez des croissants plus sucrés, augmentez la dose de sucre, pour des plus grands, découpez une base de 12-13 cm, pour des plus épais, étalez moins la pâte.

Il est préférable de cuire les croissants vides et de les remplir une fois cuits pour éviter que la confiture ne s’échappe et qu’ils restent trop humides à l’intérieur.

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