J’aime expérimenter à la fois des recettes et des méthodes de cuisson alternatives, c’est pourquoi j’ai essayé la cuisson à la vapeur avec cette Couronne arlequin cuite à la vapeur, toute colorée, à utiliser pour égayer la table pendant le Carnaval ou pour une fête !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 œufs (moyens)
- 180 g sucre
- 200 g farine 00
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 10 g magnésie effervescente
- 1 sachet levure chimique pour desserts (de 16 gr.)
- 2 ml colorants alimentaires (rouge en gel)
- 2 ml colorants alimentaires (bleu en gel)
- 2 ml colorants alimentaires (jaune)
- 2 sachets vanilline (de 0,4 gr.)
- q.b. beurre (pour beurrer le moule)
- q.b. farine 00 (pour fariner le moule)
Préparation
Mettez dans un bol les jaunes d’œufs en les séparant des blancs, ajoutez 130 gr de sucre et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le lait, l’eau dans laquelle vous aurez dissous la magnésie effervescente et mélangez bien avec un fouet.
Incorporez la farine, la levure et la vanilline au mélange, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant 50 gr de sucre.
Ajoutez maintenant les blancs montés en neige au mélange de jaunes d’œufs et de farine, mélangez délicatement avec une spatule.
Divisez le mélange en 4 parties égales et mettez-les dans des bols séparés.
Colorez une partie avec le bleu, une avec le rouge. Si vous voulez des couleurs plus vives, utilisez une quantité plus importante.
Une avec un mélange de colorants rouge et bleu, laissez la dernière de la couleur de la pâte, si vous la voulez plus intense, ajoutez du jaune.
Dans un moule à couronne de 22 cm de diamètre beurré et fariné, mettez en alternance le mélange : deux cuillerées de rouge, au-dessus toujours au même endroit ajoutez deux cuillerées de vert, au-dessus deux cuillerées de violet puis deux de la couleur neutre, continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez épuisé la pâte. S’il y en a trop, préparez des muffins, cuisson à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Placez le moule dans le cuiseur vapeur, fermez avec le couvercle et faites cuire pendant environ 60 minutes. Veillez à ne pas ouvrir pendant la première demi-heure de cuisson.
Vérifiez toujours avec un cure-dent que le gâteau est cuit à l’intérieur, sinon continuez la cuisson encore quelques minutes. Vérifiez également que la surface n’est pas trop humide, elle sera légèrement collante, mais pas trop. Laissez refroidir la couronne dans le cuiseur vapeur une fois éteint, en laissant le couvercle dessus.
Suggestions/conseils
Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez cuire la couronne au bain-marie. Dans une casserole, mettez environ 4 doigts d’eau avec un rehausseur ou le panier spécial pour la cuisson à la vapeur et portez à ébullition. Sur le rehausseur ou le panier, mettez le moule avec la pâte, fermez bien avec un couvercle et faites cuire pendant environ 60 minutes. Pour éviter que la condensation du couvercle ne tombe sur la pâte, vous pouvez l’envelopper dans une serviette. J’ai toujours essayé de l’incliner lorsque je l’ouvrais, de cette façon la condensation s’égouttait dans la casserole et non sur la couronne.
Je vous conseille d’utiliser des colorants en gel ou en poudre, ceux liquides auront tendance à dégonfler la pâte et à la rendre moins dense.
La cuisson à la vapeur n’est pas des plus simples, il y a un risque que le gâteau ne cuise pas à l’intérieur ou ne lève pas correctement, même si vous suivez les instructions à la lettre. Si cela vous arrivait, vous pouvez essayer de récupérer en coupant la couronne en tranches et en les remettant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé à 150° pendant environ 20 minutes. La partie moins cuite doit être tournée vers le haut. Vous pouvez utiliser les tranches comme base pour cheesecake ou les servir saupoudrées de sucre glace.
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