Préparation

• Commencez par préparer le roulé de génoise.

  Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à part.

  Ajoutez la farine tamisée au mélange d’œufs en battant toujours avec le fouet.

  Incorporez les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule pour bien amalgamer les ingrédients.

  Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four dim. cm. 37×31 et versez-y le mélange, en essayant de le niveler autant que possible.

  Enfournez à 180° pour environ 10 minutes, faites toujours le test du cure-dent.

  Placez l’eau et le sucre dans un verre et faites chauffer pendant une seconde au micro-ondes à puissance moyenne.

  Laissez refroidir légèrement et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.

  Retirez la base du four et imbibez-la avec l’eau sucrée à l’aide d’un pinceau de cuisine.

  Étalez la confiture de manière uniforme et roulez la génoise du côté le plus court.

  Étalez maintenant une fine couche de crème pâtissière et ajoutez le triangle (que vous aurez obtenu en découpant le n° 4) dans la partie supérieure gauche pour compléter le numéro un en le fixant avec un peu de crème.

• Préparez deux génoises un peu plus épaisses, pour chacune utilisez 4 œufs, 120 gr. de sucre et 160 gr. de farine.

  Pour la préparation, suivez la procédure indiquée dans la recette ci-dessus du roulé à la confiture de figues.

  Imbibez-les légèrement avec l’eau sucrée.

  Préparez à part la crème pâtissière en mettant dans une casserole 500 ml. de lait, un sachet de vanilline et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir. Dans un bol, mettez les jaunes des 4 œufs avec 100 gr. de sucre et battez avec un fouet. Ajoutez ensuite 50 gr. de farine et battez encore avec le fouet jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé. Versez petit à petit le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre, mélangez et remettez ensuite le tout dans la casserole, faites cuire en remuant continuellement avec le fouet, jusqu’à ce qu’il épaississe bien. Mettez dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez refroidir. Ajoutez le colorant en poudre de la couleur désirée (j’ai utilisé du rouge).

• Procédons maintenant à l’assemblage : prenez une base de génoise et étalez quelques cuillères de crème pâtissière dessus, ajoutez par-dessus de la mangue coupée en petits dés.

  Posez l’autre base de génoise par-dessus et découpez le numéro quatre avec un couteau bien aiguisé.

  Enlevez la partie excédentaire en gardant un triangle de côté que vous utiliserez pour compléter le numéro un.

  Étalez une très fine couche de crème pâtissière sur la surface et les bords du numéro quatre.

• J’ai découpé des petits rectangles de la partie excédentaire de la génoise que j’ai décorés avec la seringue en faisant des touffes de crème pâtissière préparée avec 2 jaunes, 50 gr. de sucre, 25 gr. de farine et 250 ml. de lait. Voilà ce que j’ai obtenu !!

  

• Épluchez les fruits, coupez-les en tranches pas trop fines et découpez-les en formes géométriques (rectangles, triangles, losanges, carrés).

  Disposez les morceaux de fruits à la fois sur le numéro un et sur le numéro quatre en essayant de couvrir toute la surface.

  Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.