Les corzetti sont un type de pâtes originaire de la cuisine ligure. Ils sont également appelés croxetti ou corsetti et apparaissent au Moyen Âge. À cette époque, les familles nobles de l’époque, pour souligner leur importance sur le territoire, demandaient aux cuisiniers de tamponner sur un côté des pâtes leur blason, tandis que l’autre côté présentait une petite croix ou « cruxetta ». Il existe plusieurs recettes pour préparer les corzetti, la plus simple prévoit l’utilisation d’œufs, de farine de blé et de sel. Cette fois-ci, je les ai trouvés déjà prêts et j’ai décidé de les assaisonner avec une délicieuse sauce, mais vous pouvez aussi les accompagner d’une sauce de noix délicate, d’une sauce aux champignons ou du classique pesto. Essayez vous aussi les Corzetti à la sauce de saucisse et viande hachée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g corzetti
- 200 g saucisse
- 200 g viande de porc (hachée)
- 330 g pulpe de tomate (fine)
- 1 gousse ail
- 1 oignon (petit)
- 1 cuillère à café marjolaine (séchée)
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir (moulu)
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 100 g fromage frais à tartiner
- q.s. huile d'olive
- 2 cuillères à café gros sel
- 1 céleri (branche)
Préparation
Pelez la gousse d’ail et divisez-la en deux parties. Nettoyez l’oignon et émincez-le finement.
Dans une grande poêle, mettez un peu d’huile et dès qu’elle est chaude, faites revenir l’oignon. Ajoutez l’ail, la saucisse sans la peau et émiettée avec les mains, ainsi que la viande hachée, et faites bien dorer.
Ajoutez la pulpe de tomate, le fromage à tartiner, la marjolaine, le céleri finement haché, ajustez le sel et le poivre.
Laissez cuire pendant 15/20 minutes. Pendant ce temps, dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel et les corzetti. Trois minutes avant la fin de la cuisson, égouttez avec une écumoire et mettez directement dans la poêle avec la sauce.
Mélangez bien, saupoudrez de parmesan râpé, laissez s’imprégner pendant une ou deux minutes, si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Suggestions/conseils
Les corzetti ont un goût très délicat, c’est pourquoi j’ai préféré une sauce au goût prononcé.
Je trouve ce type de pâtes très élégant, elles ressemblent presque à des pièces de monnaie et se présentent très bien dans l’assiette.
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