Dans la rubrique Comment faire : les Meringues, je propose un dessert classique, facile à préparer et nécessitant très peu d’ingrédients ! Je les adore, j’aime les faire petites, une délicate gourmandise qui fond dans la bouche !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 40 meringues d'environ 3 cm de diamètre
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g Blancs d'œufs
- 100 g Sucre glace
- 1 pincée Sel fin
- 1 cuillère à café Amidon de maïs (maïzena, facultative)
- 1 cuillère à soupe Jus de citron (facultatif)
Préparation
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
Une fois montés, ajoutez le sucre, l’amidon de maïs (facultatif, il rendra la pâte plus solide), le citron (également facultatif, il rendra les meringues plus brillantes).
Continuez à mélanger avec le batteur jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme.
Mettez la pâte dans une seringue à large embout
Formez de petites montagnes sur la plaque de cuisson précédemment recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez aussi utiliser une poche à douille ou une cuillère).
Faites cuire à 100° pendant environ 1 heure et 30 minutes, en mettant au troisième étage du four à partir du bas.
Ensuite, mettez une cuillère en bois pour maintenir légèrement ouverte la porte du four et faites cuire encore pendant 30/40 minutes (si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser même pendant une heure, elles sécheront plus et deviendront plus croustillantes).
Laissez refroidir les meringues dans le four en le laissant légèrement ouvert.
Conseils/astuces
Avant de retirer les meringues du four, vérifiez que la meringue soit bien sèche à l’intérieur, sinon continuez la cuisson.
L’ajout du jus de citron rend la meringue plus brillante, l’ajout de maïzena rend la meringue plus ferme.
Je n’aime pas les meringues trop sucrées, donc dans celles-ci il n’y a pas beaucoup de sucre, leur consistance n’est pas très dure, mais à la cuisson elles resteront quand même gonflées et fermes.
Si vous les préférez plus dures, ajoutez 100 g de sucre semoule aux 100 g de blancs d’œufs, montez en neige très ferme pendant au moins 5/10 minutes, puis ajoutez 100 g de sucre glace en mélangeant avec une spatule.
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