Préparation

• Mettez les betteraves précuites dans un mixeur et réduisez-les en purée.

  Lavez bien la peau des pommes de terre, coupez-les en 2 ou en 4 parties selon la taille pour réduire le temps de cuisson et mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.

  Le temps dépend de la taille des pommes de terre, vérifiez qu’elles soient tendres avec une fourchette, lorsqu’elles se piquent facilement, vous pouvez retirer la casserole du feu.

  Faites couler de l’eau froide pour les refroidir rapidement, égouttez-les avec une écumoire, mettez-les dans un bol, épluchez-les et passez-les au presse-purée.

  Mettez la farine sur un plan de travail, ajoutez la purée de pommes de terre, l’œuf, la betterave réduite en crème et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte douce et compacte.

  Formez une boule et coupez une bande avec un couteau.

  Farinez le plan et allongez la bande de pâte avec les doigts, formez un boudin d’environ 2 cm de diamètre.

  Coupez avec le couteau des petits morceaux d’environ 2 cm de long.

  Préparez une nouvelle bande et continuez en suivant la procédure jusqu’à la fin de la pâte.

• Réduisez l’emmental en très petits morceaux et mettez-le dans un bol.

  Prenez maintenant chaque gnocchi, faites une cavité avec le pouce et mettez-y quelques morceaux de fromage, refermez le tout et roulez la boule avec les paumes des mains.

  Une fois que vous avez terminé de remplir tous les gnocchis, farinez-les bien pour éviter qu’ils ne collent entre eux. 

  Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et placez-les dessus, côte à côte, veillez à ne pas les superposer.

• Dans une grande poêle, mettez le beurre et la sauge, faites légèrement frire.

  Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée, dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle.

  Ajoutez quelques cuillères de bouillon de viande et laissez-le réduire un peu en continuant la cuisson.

  Ajoutez le parmesan, les noisettes concassées et servez chaud.

  En alternative, si vous ne souhaitez pas les cuire immédiatement, vous pouvez les congeler directement sur le plateau puis les mettre dans un sac alimentaire.