Je trouve les panzerotti frits et au four vraiment délicieux, le type de cuisson qui les rend uniques est sûrement la friture, mais pour une préparation plus légère, on peut aussi les cuire au four, mais ils resteront légèrement plus secs. Je les trouve également idéaux comme nourriture de rue ou à déguster lors d’une fête, ils seront certainement appréciés par tous!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 22/24 panzerotti
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg farine 0 (pour pizza ou 00)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 levure de boulanger fraîche (gr. 25)
- 550 ml Eau
- 10 g Sel fin
- 1 cuillère à café Sucre
- 500 g Purée de tomates
- 5 mozzarellas (de gr. 125 chacune)
- 300 g Jambon cuit (optionnel)
- 1 l huile de friture (varié)
Préparation
Mettez un peu d’eau dans un verre et faites-la tiédir au micro-ondes pendant quelques secondes. Ajoutez à l’eau tiède la levure émiettée, une cuillère à café de sucre, une cuillère de farine prise du total, mélangez bien. Laissez agir pendant quelques minutes.
Dans un bol, mettez l’eau tiède, ajoutez la levure dissoute, l’huile, au-dessus la farine et le sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante.
Retirez la pâte du bol et mettez-la sur une surface, continuez à pétrir.
Formez 22/24 boules de poids d’environ gr. 70/75, mettez-les sur un plateau fariné à lever.
Couvrez avec du film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent, puis avec un torchon et une couverture, couvrez le tout.
Laissez lever pendant une à deux heures et en tout cas jusqu’à ce que les boules aient plus que doublé.
Si vous préférez, vous pouvez d’abord faire lever la pâte pendant une à deux heures, puis former les boules et les laisser lever pendant une à deux heures.
Si la purée de tomates est un peu trop liquide, faites-la réduire pendant une vingtaine de minutes ou mettez-la dans une passoire pour enlever toute l’eau.
Étendez-les avec un rouleau à pâtisserie en formant des cercles pas trop grands, remplissez les disques avec un peu de mozzarella coupée en dés (laissez-la bien égoutter), le jambon cuit coupé en dés (optionnel), et dessus une bonne cuillère de sauce tomate.
Fermez bien, en pressant les bords avec les dents d’une fourchette ou avec les doigts, pour éviter de les percer.
Dans une poêle, mettez beaucoup d’huile de friture à chauffer, pour vérifier si elle est assez chaude, mettez-y une petite boule de pâte, si elle remonte rapidement à la surface, l’huile sera prête.
Mettez les panzerotti dans la poêle, faites-les frire des deux côtés pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faites-les frire dès qu’ils sont préparés, ne les laissez pas reposer après les avoir remplis, sinon vous risquez que le remplissage mouille la pâte.
Pour les égoutter de l’excès d’huile, placez-les horizontalement dans une passoire.
Placez-les sur un plateau avec du papier absorbant, servez-les chauds.
Suggestions/conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les faire au four : placez du papier sulfurisé sur la plaque du four, placez les panzerotti remplis, faites cuire à 180° avec ventilation pendant 15 minutes
Pour vérifier la température de l’huile, jetez une petite boule de pâte, si elle remonte rapidement en se dorant en quelques secondes, elle sera prête.
Pour bien refermer les panzerotti, pressez les bords de préférence avec les dents d’une fourchette, sinon avec les doigts, cela évitera de les percer.
Si un panzerotto se perce pendant la cuisson, mettez-le de côté et finissez de le cuire à la fin : cela évitera de salir l’huile.
Utilisez une passoire pour drainer le sérum des mozzarellas et pour enlever l’excès d’huile une fois les panzerotti frits.
Dans certains panzerotti, nous avons ajouté un peu de gorgonzola : essayez, c’est vraiment délicieux.
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