Préparation

• Le terme « marc » désigne ce qui reste de la grappe après la vendange : donc le squelette de la grappe et les peaux des grains.
  Avec cette méthode particulière, le goût des poivrons est vraiment unique et particulier, légèrement acidulé à cause du vinaigre, mais avec les saveurs et les arômes du vin, avec une texture douce, mais croquante.
  Ils peuvent être utilisés dans différentes recettes, mais dans la Bagna Cauda, ils trouvent leur place idéale.
  Un autre excellent accompagnement est certainement de préparer une sauce avec du thon, des câpres et des anchois et de la servir sur des morceaux de poivron sous « marc ».
  Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à la maison.
  Les ingrédients sont variables, on peut donner une dose approximative de 1 kg de « marc » pour 1 kg de poivrons :
  
  poivrons
  « marc »
  vinaigre de vin blanc ou rouge
  
  Prenez des poivrons sains et intacts avec la queue, mettez-les pendant deux jours sur une grille et laissez-les légèrement flétrir. À ce stade, il faut éliminer les poivrons qui présentent des trous ou qui sont même légèrement détériorés.
  Dans un grand récipient en bois, en terre cuite ou en verre, mettez au fond une couche de « marc », puis une couche de poivrons, puis encore de « marc » et ainsi de suite, jusqu’à remplir le récipient. Rappelez-vous que la dernière couche doit être de « marc ».
  Mettez des planches de bois sur la surface, en les fixant avec des pierres, de sorte qu’une pression constante soit exercée.
  Ajoutez du vinaigre qui peut être blanc ou rouge, jusqu’à tout couvrir.
  De temps en temps, il faut vérifier que le vinaigre ne s’évapore pas, dans ce cas il faut en ajouter pour éviter que le « marc » ne sèche.
  Laissez reposer pendant environ un mois, puis retirez les poivrons du « marc » et conservez-les dans un bocal en verre au réfrigérateur.