Toujours dans le domaine des sels particuliers, le Sel bleu de Perse est un autre ingrédient avec lequel j’aime enrichir certains plats.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- q.b. sel (bleu de perse)
Préparation
C’est un sel vraiment particulier, il provient du Lac salé de Semnam en Iran, bien qu’aujourd’hui il soit extrait principalement de mines spécifiques situées en profondeur, présentes dans les chaînes montagneuses d’Iran, dont les processus de sédimentation lui confèrent sa couleur caractéristique.
Les nuances de bleu sont dues à la présence de sylvinite (un minéral riche en chlorure de potassium) et son arôme est particulièrement épicé, bien que peu persistant.
Étant un sel, il est conseillé de limiter son utilisation chez les personnes souffrant d’hypertension.
C’est un produit indiqué surtout dans les plats à base de viande blanche grillée ou rôtie, de poisson et fruits de mer, pour le pain, la pizza, les focaccias, les légumes cuits, la truffe, les pommes de terre.
En alternative, on peut l’acheter déjà prêt, on le trouve dans le commerce dans les plus grands supermarchés.
Notes
Voir les recettes avec le Sel bleu de Perse!!
