Pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola au four, crémeuses et enveloppantes, c’est le plat principal idéal pour le déjeuner du dimanche ou à préparer à l’avance sans stress. Une recette au goût prononcé mais équilibré, parfaite quand on a envie de quelque chose de spécial.
Il y a des plats qui rappellent la maison, le temps qui passe lentement et le four allumé, et ces pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola en font exactement partie. Un plat principal crémeux, parfumé et gratiné juste comme il faut, capable de transformer des ingrédients simples en une préparation riche et satisfaisante, idéale pour le déjeuner du dimanche ou pour les occasions où vous souhaitez mettre sur la table quelque chose de plus travaillé, sans vous compliquer la vie.
La base est une pâte courte, comme les fusilli, qui retient parfaitement la sauce, mais vous pouvez choisir le format que vous préférez. Les champignons mixtes avec des cèpes, même surgelés, offrent un goût plein et intense, tandis que le gorgonzola doux entre en scène à deux moments différents : une partie dans la béchamel, pour une crème lisse et enveloppante, et une note finale plus légère qui rend le plat encore plus savoureux.
La béchamel au gorgonzola est le véritable cœur de la recette : veloutée, parfumée, capable de lier chaque élément sans le couvrir. Le passage au four complète le tout avec une gratinée dorée qui crée un agréable contraste avec la crémeux intérieure.
C’est une pâte au four que l’on peut préparer à l’avance, pratique à organiser et parfaite même à réchauffer, tout en préservant sa consistance. Un plat principal de difficulté moyenne, pensé pour ceux qui aiment les saveurs prononcées mais équilibrées, et pour ceux qui recherchent une recette fiable, élégante et profondément réconfortante.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact que vous trouverez à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 476,27 (Kcal)
- Glucides 42,19 (g) dont sucres 5,59 (g)
- Protéines 17,80 (g)
- Matières grasses 26,19 (g) dont saturé 12,72 (g)dont insaturés 7,12 (g)
- Fibres 4,40 (g)
- Sodium 554,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola au four
- 320 g pâtes
- 250 g champignons surgelés (mixtes)
- 40 g gorgonzola
- 1 gousse ail
- 1 brin sauge
- 4 cuillères chapelure
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 90 g gorgonzola
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 300 ml lait
Outils
- Casseroles
- Poêle
- Passoire
- Plat à gratin
Recette des Pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola au four
Commencez la préparation des pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola en chauffant dans une poêle deux cuillères d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail et quelques feuilles de sauge.
Faites revenir pendant quelques minutes.
Retirez l’ail et la sauge et ajoutez les champignons : j’ai utilisé des surgelés (un mélange avec des cèpes) mais si vous préférez, utilisez des frais.
Cuisez pendant environ 15 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Pour le moment, mettez de côté.
Passez à la préparation de la béchamel au gorgonzola.
Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en pluie.
Mélangez rapidement et faites rôtir le roux pendant deux à trois minutes, il doit prendre une belle couleur dorée.
Versez le lait en filet en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Cuisez la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe, cela prendra environ 5 minutes.
Éteignez les plaques et ajoutez le gorgonzola.
Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement intégré à la sauce.
Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente.
Ajoutez aux pâtes 2/3 de la béchamel et mélangez bien.
Poursuivez la préparation en ajoutant aux pâtes également les champignons cuits précédemment.
Mettez dans le plat à gratin la moitié de la béchamel restante en la répartissant bien avec le dos de la cuillère.
Poursuivez avec les pâtes puis avec la béchamel restante.
Complétez la préparation avec quelques noisettes de gorgonzola et saupoudrez le tout de chapelure.
Cuisez les pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola dans un four préchauffé en mode statique à 200°C pendant 20 minutes.
Servez immédiatement.
Pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola au four
Des pâtes gratinées qui allient crémeux et caractère, parfaites à servir lorsque vous avez envie d’un plat principal enveloppant et bien équilibré. Les champignons et le gorgonzola se fondent en une harmonie, complétée par une gratinée dorée qui rend chaque bouchée pleine et satisfaisante.
Avec le gorgonzola, j’ai aussi préparé le Risotto poires et gorgonzola
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des champignons frais à la place des surgelés ?
Certainement. Les champignons frais sont une excellente alternative : vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des cèpes ou un mélange de champignons de saison.
Le gorgonzola peut-il être remplacé ?
Vous pouvez remplacer le gorgonzola doux par un autre fromage bleu doux ou par un fromage crémeux au goût prononcé, comme le taleggio ou la fontine. Le résultat sera différent, mais toujours équilibré et adapté à la gratinée.
Puis-je préparer les pâtes gratinées aux champignons et gorgonzola à l’avance ?
Oui, ces pâtes gratinées sont parfaites à préparer à l’avance. Vous pouvez les assembler complètement, les conserver au réfrigérateur bien couvertes et les cuire au four au moment de servir. Alternativement, vous pouvez également les cuire à l’avance et les réchauffer, tout en préservant leur crémeux.
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