La mille-feuille de pommes de terre et saumon est une entrée délicieuse, un plat qui séduit au premier regard et conquiert dès la première bouchée ! Si vous cherchez une entrée individuelle de saumon et pommes de terre élégante et raffinée, ou un plat de poisson et pommes de terre qui laisse une impression, cette mille-feuille salée est la solution parfaite. Oubliez les préparations habituelles et laissez-vous surprendre par un jeu de textures et de saveurs idéal pour les fêtes, de Noël aux occasions spéciales. Il s’agit d’une préparation en couches, où de très fines tranches de pomme de terre alternent avec des couches de saumon fumé et de provola. Le résultat ? Un gratin de pommes de terre et saumon moelleux à l’intérieur et légèrement doré à l’extérieur.
Je vais vous guider pas à pas dans la création de ces pommes de terre au four au saumon en vous révélant tous les secrets pour un résultat impeccable: de la préparation des pommes de terre au montage parfait des couches, jusqu’à la cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 150,84 (Kcal)
- Glucides 10,57 (g) dont sucres 0,73 (g)
- Protéines 8,65 (g)
- Matières grasses 8,53 (g) dont saturé 3,22 (g)dont insaturés 1,68 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 521,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la mille-feuille de pommes de terre et saumon
- 400 g pommes de terre
- 100 g saumon fumé
- 100 g provola (en tranches)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
Outils
- Mandoline
Comment faire la mille-feuille de pommes de terre et saumon
Pour préparer la mille-feuille de pommes de terre et saumon, commencez par bien laver les pommes de terre, car vous utiliserez aussi la peau. Si elles sont très sales, frottez-les avec une brosse pour éliminer tout résidu de terre. Avec une mandoline, tranchez-les à une épaisseur de 3 mm. Regroupez toutes les tranches dans un bol d’eau froide et laissez reposer pendant 10 minutes.
Rincez les pommes de terre à l’eau courante 2-3 fois pour éliminer l’excès d’amidon. Disposez-les ensuite sur un torchon et tamponnez pour les sécher.
Vous pouvez décider de la façon dont vous voulez cuire les pommes de terre, vous avez 3 choix.
1) Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez-les ordonnéement, arrosez-les d’huile, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
2) Disposez les pommes de terre dans la friteuse à air (directement sur la grille ou du papier adapté), vaporisez-les avec de l’huile, assaisonnez-les de sel et de poivre et faites cuire à 180°C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson (ajoutez plus d’huile si nécessaire).
3) Faites frire les pommes de terre dans de l’huile de tournesol à 160°C: elles ne doivent pas cuire longtemps, 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Composez maintenant les tours de pommes de terre au saumon: sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez une tranche de pomme de terre, continuez avec un peu de saumon fumé et un peu de provola en tranches. Continuez ainsi jusqu’à obtenir 5 couches. Terminez par une tranche de pomme de terre.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C ou dans une friteuse à air à 160°C pendant 10 minutes, juste le temps que la provola fonde et que la surface devienne bien croustillante. Saupoudrez la surface avec une pincée de poivre et servez immédiatement ! Bon appétit !
Conservation
Les tours de pommes de terre au saumon peuvent être conservées au frigo pendant 1 jour maximum. Il est déconseillé de les congeler, car les pommes de terre pourraient changer de texture et le saumon fumé pourrait perdre une partie de ses qualités organoleptiques après décongélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles pommes de terre sont les meilleures pour les pommes de terre au four avec saumon ?
Vous pouvez utiliser diverses variétés de pomme de terre comme celles à chair jaune ou rouge, ou encore les pommes de terre nouvelles ou celles spécifiques pour les salades. Ces qualités de pomme de terre sont plus compactes et gardent bien leur forme lorsque coupées en tranches fines et cuites, évitant que votre gratin de pommes de terre et saumon ne se défasse.
Faut-il précuire les pommes de terre avant d’assembler les tours de pommes de terre au saumon ?
Oui, absolument : cela aidera à obtenir une cuisson uniforme et un résultat final plus moelleux, ainsi qu’un gratin de pommes de terre et saumon parfait.
Puis-je utiliser d’autres types de fromage en dehors de la provola ?
Absolument, oui ! Vous pouvez expérimenter avec d’autres fromages à pâte filée comme la scamorza douce, la mozzarella bien égouttée, ou même un fromage crémeux comme le chèvre ou la robiola, pour donner une touche différente à votre gratin de pommes de terre et saumon.
Puis-je utiliser du saumon frais ?
Pour cette mille-feuille de pommes de terre et saumon, le fumé est le choix classique pour son goût intense et sa praticité (aucune cuisson nécessaire). Si vous préférez le saumon frais, vous devrez le cuire (à la vapeur ou au four) puis l’émietter avant de l’insérer dans les couches.
Puis-je préparer la mille-feuille de pommes de terre et saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez l’assembler et la cuire à l’avance, même la veille. Avant de la servir, vous pouvez la réchauffer délicatement au four.
Comment puis-je rendre la mille-feuille plus riche ou plus légère ?
Pour un résultat plus riche, vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou de la béchamel entre les couches, ou un hachis d’herbes aromatiques. Pour une version plus légère, utilisez moins de fromage, optez pour une provola allégée et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du jus de citron.
Quelles herbes aromatiques se marient bien avec des pommes de terre et saumon ?
Aneth, ciboulette, persil frais, thym et romarin sont parfaits pour rehausser les saveurs de cette recette. Vous pouvez les ajouter hachées entre les couches ou les saupoudrer à la fin.
