La cuisine indienne est riche en plats végétariens simples mais savoureux, capables à eux seuls de devenir un plat complet et satisfaisant. C’est le cas du dahl de lentilles indien, une préparation traditionnelle à base de lentilles cuites lentement jusqu’à devenir crémeuses, puis aromatisées avec le tadka, le traditionnel rissolat épicé de la cuisine indienne.
Le tadka est une technique fondamentale : une sorte de sauce à base d’oignon, ail, gingembre et tomate, souvent enrichie de piment et de garam masala, le célèbre mélange d’épices incluant cardamome, cannelle, cumin et clous de girofle. C’est précisément cette étape finale qui donne au dahl de lentilles son goût profond et inimitable.
Excellent dégusté seul comme une soupe épaisse et nutritive, le dahl de lentilles indien est traditionnellement servi avec du riz basmati ou avec le naan, le pain indien moelleux et légèrement levé, parfait pour en recueillir chaque cuillerée. Le dahl de lentilles indien est un plat simple et surprenant, qui démontre comment quelques ingrédients et les bonnes épices peuvent transformer une recette quotidienne en quelque chose de spécial.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 309,63 (Kcal)
- Glucides 45,38 (g) dont sucres 4,90 (g)
- Protéines 14,48 (g)
- Matières grasses 8,75 (g) dont saturé 1,29 (g)dont insaturés 6,91 (g)
- Fibres 7,62 (g)
- Sodium 142,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g lentilles (décortiquées)
- 800 ml eau
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 pince sel
- 3 cuillères huile de graines (ou 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge)
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café gingembre frais (râpé)
- 1 piment sec (facultatif)
- 150 g tomates en grappes (ou pelées)
- 1/2 cuillère garam masala
- q.s. poivre
- 1 bouquet coriandre (ou persil)
- 4 cuillères yaourt blanc naturel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe
- 1 Presse-ail
- 1 Casserole avec couvercle
- 1 Poêle antiadhésive de 18 ou 20 cm de diamètre
Comment préparer le dahl indien de lentilles
Pour préparer le dahl de lentilles, vous pouvez utiliser des lentilles normales ou décortiquées; j’ai préféré ces dernières car elles sont plus digestes, plus rapides à cuire et, pour le résultat que nous devons obtenir – à savoir un mélange crémeux – elles sont plus adaptées. Rincez-les abondamment sous l’eau courante (1), puis mettez-les dans une grande casserole avec l’eau (2). Mettez la casserole sur le feu et quand elle commence à bouillir, ajoutez une pincée de sel et le curcuma en poudre (3).
Mélangez, couvrez avec un couvercle en laissant tout de même une petite ouverture (4) et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez le tadka: hachez finement l’oignon (5). Épluchez le gingembre et râpez-en environ une cuillère à café dans un petit bol (6). Pour le gingembre, mieux vaut utiliser une râpe à petits trous, comme celle utilisée pour le zeste d’agrumes.
Épluchez l’ail et pressez-le avec un presse-ail (7). Mélangez dans le même petit bol le gingembre râpé, l’ail haché et un peu de piment sec épicé haché (8). Mettez de côté. Épluchez la tomate et coupez-la en dés (9).
Dans une petite poêle antiadhésive versez l’huile et faites-la bien chauffer. La recette originale du dal indien utiliserait le ghee, mais ce n’est pas facile à trouver : vous pouvez le remplacer par 3 cuillères d’huile de graines ou 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez-y les graines de cumin et laissez-les revenir brièvement (10). Ajoutez ensuite l’oignon haché (11) et laissez-le ramollir doucement pendant une minute ou deux. Ajoutez ensuite le mélange d’ail, gingembre et piment (12) et continuez à faire revenir pendant environ une demi-minute.
Ajoutez les dés de tomate (13) et faites-les cuire à feu doux pendant 5-6 minutes, en les écrasant bien avec une cuillère, jusqu’à obtenir une sorte de sauce (14). Éteignez le feu et assaisonnez avec le garam masala (15). Mélangez bien le tout et mettez de côté.
Après 25 minutes, les lentilles seront cuites. Retirez le couvercle et laissez épaissir, en mélangeant soigneusement et en les écrasant légèrement avec la cuillère. Vous devez obtenir un mélange épais et crémeux, peu aqueux (16). Ajoutez-y à ce moment le tadka (17), mélangez-le soigneusement aux lentilles et laissez imprégner à feu doux pendant environ une minute (18). Complétez avec la coriandre fraîche (ou le persil) hachée.
Servez le dahl de lentilles seul ou accompagné de naan ou de riz pilaf. Un excellent ingrédient souvent utilisé pour le garnir et lui donner une note agréablement acidulée est le yaourt blanc, que vous pouvez répartir avec une cuillère au-dessus du dahl après l’avoir versé dans les assiettes individuelles.
Conservation
Le dahl de lentilles indien se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique et est parfait aussi à préparer à l’avance. Lorsqu’il est réchauffé, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude et mélangez bien : le dahl a tendance à épaissir après repos.
Conseils et variantes
Le dahl doit avoir une consistance crémeuse mais fluide, semblable à une velouté rustique. S’il est trop épais, ajoutez de l’eau toujours chaude, jamais froide. Le garam masala doit être ajouté au tadka à la fin, pour en préserver l’arôme,
Le dahl de lentilles est une recette extrêmement polyvalente. Voici quelques variantes traditionnelles et pratiques:
• Dahl végétalien: la recette est naturellement végétalienne si préparée sans ghee et sans le yaourt comme garniture.
• Dahl plus crémeux: ajoutez 1-2 cuillères de lait de coco (l’épais) à la fin de la cuisson.
• Dahl avec d’autres légumineuses: vous pouvez utiliser des lentilles jaunes décortiquées ou des pois chiches cassés, en ajustant les temps de cuisson
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre dahl et soupe de lentilles?
Le dahl de lentilles indien n’est pas une simple soupe : les lentilles sont cuites jusqu’à se défaire et ensuite aromatisées avec des épices et tadka, qui en caractérisent le goût.
Peut-on préparer le dahl avec des lentilles non décortiquées?
Oui, il est possible de préparer le dahl de lentilles indien également avec des lentilles non décortiquées, mais le résultat sera différent : les temps de cuisson sont plus longs et la consistance moins crémeuse par rapport aux lentilles décortiquées, qui sont celles traditionnellement utilisées pour le dahl.
Le dahl doit-il être égoutté après cuisson?
Non, l’eau de cuisson fait partie du plat et contribue à sa consistance crémeuse.
Le dahl est-il un plat unique?
Oui, le dahl de lentilles est nourrissant et complet ; accompagné de riz basmati ou de naan, il devient un plat unique équilibré.
Le dahl de lentilles est-il sans gluten?
Oui, le dahl ne contient pas d’ingrédients contenant du gluten. Si l’étiquette des lentilles indique qu’elles peuvent contenir des traces de gluten, il suffit de les inspecter et d’éliminer d’éventuelles céréales, puis de les rincer soigneusement. Le garam masala est un mélange d’épices, il n’a donc pas besoin d’indiquer sans gluten sur l’étiquette ; assurez-vous néanmoins qu’il est uniquement constitué d’épices et qu’il n’y a pas d’autres ingrédients ajoutés.
Qu’est-ce que le ghee?
Le ghee est un beurre clarifié typique de la cuisine indienne, obtenu en faisant fondre lentement le beurre pour séparer les graisses de l’eau et des protéines du lait. Il a un goût intense et un point de fumée élevé, et il est souvent utilisé pour le tadka car il rehausse les épices sans les brûler ; il peut être remplacé par de l’huile de graines ou d’olive sans compromettre la réussite du dahl.
