Boulettes mijotées à la méditerranéenne avec artichauts et pommes de terre. Un bon plat unique ou un deuxième plat riche avec accompagnement, facile, rapide, et savoureux.

Si vous cherchez une idée pour un plat principal riche, coloré et qui plaît à tous, vous êtes au bon endroit ! Mes boulettes à la méditerranéenne sont un véritable triomphe de saveurs : un plat complet où les boulettes cuisent lentement avec des artichauts tendres, des pommes de terre et des olives.

Il y a des jours où la recette ne naît pas dans les livres, mais en marchant entre les étals du marché. Ce matin, mes yeux ont littéralement été captivés par un bouquet d’artichauts magnifiques : verts, fermes, avec des nuances violettes qui respirent la fraîcheur. Juste à côté, une grappe de tomates cerises rouge vif semblait m’appeler, et je n’ai pas pu m’empêcher de les prendre avec de bonnes pommes de terre à chair jaune.

Je ne savais pas encore ce que j’allais cuisiner, mais l’étincelle a fusé en entrant chez mon boucher de confiance. Alors qu’il disposait la viande hachée fraîche sur le comptoir, j’ai compris immédiatement : aujourd’hui, on prépare des boulettes pour mes petits-enfants !

Je voulais un plat qui rassemble tout le bon des légumes frais tout juste achetés, quelque chose de doux, coloré et savoureux.

C’est ainsi qu’est né ce mijoté riche et parfumé, où les boulettes deviennent tendres avec les artichauts et les olives noires. Un plat qui sent la maison, la famille et les courses faites avec le cœur.

C’est une recette simple mais impressionnante, parfaite pour lorsque vous voulez mettre quelque chose de spécial sur la table sans passer des heures interminables aux fourneaux.

Et vous savez quel a été le plus grand plaisir ? Voir mes petits-enfants les dévorer en un clin d’œil. Ils ont fait un saucisson si précis que l’assiette était pratiquement brillante !

Quand les enfants nettoient l’assiette comme ça, vous comprenez que la recette est la bonne.

Préparez le pain frais, car la sauce est la véritable vedette !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

Boulettes mijotées à la méditerranéenne avec artichauts et pommes de terre

500 g viande hachée de veau (ou mixte bœuf et porc)
2 tranches pain rassis (trempé dans l'eau et bien essoré)
1 œuf
50 g parmesan
1 gousse ail (haché finement ou pressé)
q.b. persil
sel
poivre
citron (zeste râpé facultatif, de préférence citron bio)
q.b. farine
chapelure (au besoin)
4 artichauts
3 pommes de terre (moyennes à chair jaune)
10 tomates cerises (idéalement celles "suspendues" ou cerises)
q.b. olives noires
1 oignon doré
1 gousse ail
persil
Moitié verre vin blanc sec
q.b. bouillon de légumes (ou eau bouillante)
q.b. huile d'olive extra vierge

Outils

Bol
Casserole

Étapes

Boulettes mijotées à la méditerranéenne avec artichauts et pommes de terre

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’œuf, le pain bien essoré, le parmesan, le persil et l’ail haché.
Ajoutez du sel, du poivre et le zeste de citron.
Formez des petites boulettes rondes et farinez-les légèrement : c’est le secret pour obtenir cette crème irrésistible à la fin de la cuisson.
Passez-les légèrement dans la farine et retirez l’excédent.
Commencez par nettoyer les artichauts : retirez les feuilles externes les plus dures, coupez les pointes et nettoyez bien la tige.
Attention : ne jetez pas la tige ! Épluchez-la soigneusement pour atteindre le cœur tendre et coupez-la en morceaux.
Coupez également le reste de l’artichaut en quartiers et plongez le tout (y compris les tiges !) dans un bol avec de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Nettoyez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers de la même taille que les artichauts. De cette façon, elles cuiront uniformément et s’harmoniseront parfaitement dans la casserole.
Dans une large casserole, chauffez un bon filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez le gros oignon émincé et la gousse d’ail, en les laissant doucement fondre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les artichauts bien égouttés et les pommes de terre en quartiers.
Mélangez délicatement pour bien enrober dans le soffritto, puis ajustez le sel, le poivre et ajoutez le persil haché.
Augmentez le feu et versez le verre de vin blanc sec.
Laissez bien évaporer l’alcool pendant quelques minutes.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes (ou d’eau bouillante) et laissez cuire artichauts et pommes de terre quelques minutes seuls : ils doivent commencer à s’attendrir avant d’accueillir les boulettes.
Ajoutez maintenant dans la casserole les boulettes farinées, les tomates (vos « suspendues » ou la purée) et les olives noires. Si nécessaire, ajoutez une autre louche de bouillon pour garder la sauce onctueuse.
Couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Remuez de temps en temps avec beaucoup de délicatesse.
En fin de cuisson, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Le résultat doit être un mijoté crémeux et coloré.
Bon appétit.

Conseils

Ne jetez pas les tiges des artichauts, ce serait un vrai gâchis ! Épluchez-les avec un économe pour éliminer la partie externe fibreuse, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole avec les quartiers. Ils sont très tendres et délicieux, ils donneront encore plus de goût à votre sauce.

Le choix de la viande hachée : Pour des boulettes ultra-moelleuses qui ne se dessèchent pas à la cuisson, demandez à votre boucher un mélange de veau et une petite quantité de porc. La texture doit être fine pour bien se lier avec le pain et le parmesan.

Pourquoi fariner les boulettes ? Ne sautez pas cette étape ! La farine, en rencontrant le bouillon et l’amidon des pommes de terre, créera cette sauce crémeuse et veloutée qui rend le plat unique. C’est le secret pour un « saucisson » inoubliable.

Si les artichauts ont beaucoup d’épines ou sont particulièrement coriaces, n’hésitez pas à retirer une rangée supplémentaire de feuilles externes. Mieux vaut un petit artichaut très tendre qu’un fibrose en bouche.

Une fois le feu éteint, laissez reposer la casserole couverte pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et aux boulettes d’absorber encore mieux la sauce des légumes.

Si vous ne trouvez pas de tomates « suspendues », vous pouvez utiliser des tomates cerises coupées en deux ou, en hiver, une bonne purée de tomate artisanale pour un goût plus enveloppant.

Si vous souhaitez rendre le plat encore plus riche et raffiné, ajoutez une poignée de pignons avec les olives noires. Les pignons apporteront une note douce et croquante qui se marie divinement avec la tendresse des artichauts et la sapidité des olives.

Si vous voulez que leur saveur ressorte encore plus, vous pouvez les griller une minute dans une petite poêle à part avant de les ajouter à la sauce.

C’est ce détail qui transforme une recette de famille en un plat pour les grandes occasions

Curiosités

Le Pain : Ne vous contentez pas de le servir. Faites griller les tranches de pain de campagne sur la plaque jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes : le contraste entre le pain « craquant » et la tendresse de la boulette est paradisiaque.

Les Pâtes : Si vous décidez de napper les ziti, égouttez les pâtes deux minutes avant le temps et terminez de les cuire directement dans la sauce en ajoutant une louche d’eau de cuisson. Elles deviendront très crémeuses.

Le Touche de Poivre : N’utilisez pas n’importe quel poivre : offrez-vous un mélange de grains à moudre directement sur le plat.

FAQ (Questions et Réponses)

Puis-je utiliser d’autres types de viande hachée ?
Le Bœuf (Pour un goût plus intense)
Vous pouvez dire que le bœuf est une excellente alternative. Par rapport au veau, le bœuf a une saveur plus prononcée et une texture plus ferme. Dans ce cas, les boulettes seront plus « robustes » et se marieront encore mieux avec une généreuse pincée de pecorino romano.
Le Mix Veau et Porc (Pour une tendreté maximale)
C’est l’alternative la plus courante dans les foyers italiens. Le porc ajoute une partie grasse qui rend la boulette encore plus juteuse. C’est une excellente solution si vous cherchez un goût plus rond et une texture qui fond littéralement en bouche.
Dinde ou Poulet (Pour une version légère)
Si quelqu’un cherche une version plus légère, vous pouvez suggérer les viandes blanches. Cependant : étant des viandes très maigres et délicates, il est essentiel d’abonder avec les épices et votre mélange de poivre fraîchement moulu pour donner du caractère.

Recettes délicieuses