Boulettes de potiron et pois chiches, savoureuses croquettes végétariennes, très simples à réaliser, excellentes à la fois comme plat principal ou comme entrée, accompagnées de légumes ou de fromages. Si vous avez la précaution d’utiliser de la chapelure sans gluten, elles conviendront également à ceux qui sont intolérants, car elles contiennent de la farine de pois chiches. Je les ai cuites dans une friteuse à air, ce qui les a rendues croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sans excès d’huile et en peu de temps. Pour plus de praticité, j’ai également cuit le potiron dans la friteuse, mais si vous préférez, vous pouvez le cuire au four ou à la vapeur. Essayez ces boulettes, elles sont très faciles et vraiment savoureuses !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 78,37 (Kcal)
- Glucides 10,31 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 4,14 (g)
- Matières grasses 2,22 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 0,69 (g)
- Fibres 2,64 (g)
- Sodium 165,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g potiron
- 230 g pois chiches en boîte
- 30 g farine de pois chiches
- 1 jaune d'œuf
- 1 gousse ail (à votre convenance)
- chapelure
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- herbes aromatiques (sauge, romarin ou autres)
Outils
- Friteuse à air
- Papier pour friteuse à air
- Mixeur
- Bol
- Pulvérisateur d'huile
Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez utiliser le four.
Préparation
Coupez le potiron en tranches et retirez les graines. Pesez les 350 g requis et mettez-les dans le panier de la friteuse, avec le papier spécial pour ne pas salir (1).
Faites cuire à 190° pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, égouttez les pois chiches et mixez-les dans un mixeur avec la gousse d’ail, jusqu’à obtenir une purée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères d’eau pour faciliter l’opération.
Lorsque le potiron est cuit, retirez la peau, mettez la chair dans un bol et écrasez-la avec une fourchette.
Ajoutez les pois chiches, un jaune d’œuf (moyen) et la farine de pois chiches (2). Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez une poignée d’herbes à votre goût et mélangez. Si le mélange est trop mou, ajoutez de la chapelure.
Avec vos mains, formez des boulettes rondes ou allongées comme les miennes. Passez-les ensuite dans la chapelure.
Placez les boulettes dans le panier de la friteuse et enduisez-les (ou vaporisez-les) d’un tout petit peu d’huile.
Faites-les cuire à 200° pendant environ 14 minutes, en les retournant une ou deux fois. Les temps dépendent de votre modèle de friteuse et de la taille des boulettes.
Les boulettes de potiron et pois chiches sont prêtes, croquantes et dorées… transférez-les sur un plateau et servez-les immédiatement à table.
Conseils et notes
Choisissez une variété de potiron à la chair ferme et sèche (dans ce cas, j’ai utilisé la Delica), sinon vous devrez ajouter du pain pour absorber l’excès d’humidité.
Vous pouvez cuire le potiron dans la friteuse, au four ou à la vapeur.
Si vous n’avez pas de farine de pois chiches, remplacez-la par de la farine ou de la semoule de blé dur.
FAQ (Questions et Réponses)
N’ayant pas de friteuse à air, comment puis-je cuire les boulettes ?
Vous pouvez les cuire dans un four ventilé à 190° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ou vous pouvez les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
