Le risotto au poireau et grenade est un plat principal simple, délicieux et au goût délicat. Le risotto Carnaroli, une variété de riz que j’utilise souvent dans mes risottos, dans cette recette je vous le propose avec la douceur de l’oignon doré et du poireau en contraste avec la note acidulée de la grenade. À déguster dans la saison automnale et hivernale, idéal pour ceux qui suivent un régime végétarien, mais aussi végétalien en omettant le beurre et le fromage.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes
- 80 g riz Carnaroli
- 50 g poireau
- 20 g oignon doré
- 1/2 verre vin blanc sec (peu)
- q.s. grenade
- q.s. beurre
- q.s. Grana Padano AOP
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre blanc
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Louche
- Cuillère à trous
- Poêle en acier
- Râpe
Étapes
Pour préparer le risotto au poireau et grenade…
Tout d’abord, dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes, précédemment préparé, ou la même quantité d’eau dans laquelle vous allez dissoudre un cube de bouillon végétal.
Prenez ensuite le poireau, éliminez les feuilles vertes et la partie finale avec les racines. Incisez la partie blanche dans le sens de la longueur et éliminez la première couche, puis coupez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Épluchez et hachez l’oignon doré, ajoutez-le avec le poireau dans la poêle avec l’huile d’olive extra vierge et laissez-les faner à feu moyen, en les mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Lorsque l’oignon et le poireau sont devenus tendres, ajoutez le riz et faites-le griller, puis déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.
Quand le vin est évaporé, ajoutez le bouillon peu à peu. Mélangez le riz de temps en temps avec la cuillère en bois et mouillez-le avec le bouillon quand vous voyez qu’il commence à se dessécher. Cuisez le risotto pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Pendant que le riz cuit, prenez la grenade, incisez et enlevez la calotte supérieure avec le couteau, puis incisez les quartiers sur la peau et ouvrez-la délicatement avec les mains. Égrenez les grains à l’intérieur d’un bol (attention à ne pas vous tâcher les vêtements).
Quand le riz est cuit, retirez-le du feu, incorporez le beurre, le Grana Padano râpé, le sel, le poivre et mélangez. Si c’est trop sec, ajoutez encore un peu de bouillon. Dressez le risotto bien chaud en le garnissant avec la grenade.
