De la Basilicate : La «Cialledda » aux asperges est un plat pauvre de la tradition lucanienne, un plat de la tradition paysanne qui avait comme ingrédient principal le pain rassis. Dans cette recette, je la propose à nouveau avec des asperges et des œufs, comme ma belle-mère la préparait, même si elle utilisait celles sauvages, certainement plus savoureuses que celles cultivées !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

400 g Asperges
1 Oignons
8 Œufs
q.s. Sel (fin)
1 cuillère à soupe Huile d'olive

Préparation

Nettoyez les asperges et l’oignon.
Coupez les asperges en morceaux d’environ 3 centimètres et tranchez l’oignon en lanières.
Mettez dans une casserole environ 1 litre et demi d’eau, les asperges, l’oignon, l’huile et le sel.
Faites cuire pendant environ une demi-heure, puis retirez avec une écumoire les asperges et l’oignon qui seront désormais cuits et mettez-les dans un bol.
Cassez les œufs deux par deux directement dans la casserole avec l’eau de cuisson des asperges, faites cuire pendant environ deux minutes, en faisant attention à laisser le jaune liquide.
Si vous préférez le jaune plus cuit, laissez-les jusqu’à un maximum de 5 minutes.
Retirez les œufs de l’eau de cuisson avec une écumoire et mettez-les dans une assiette, ajoutez une partie des asperges et des oignons avec un peu de bouillon et servez chaud.
Continuez de la même manière pour les trois autres portions.