Le couscous est typique de l’Afrique du Nord, mais il est également très répandu en Sicile. C’est un aliment composé de granules de semoule de blé cuits à la vapeur qui servent généralement d’accompagnement à des plats à base de viande, poisson et légumes. Je l’adore et j’aime trouver des variantes et le servir avec des recettes toujours nouvelles.

Ces petits paniers de couscous avec farce au poisson sont excellents comme entrée pour les fêtes ou pour le déjeuner du dimanche.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g mélange (de fruits de mer pour risotto surgelé)
200 g Tomates cerises
1 Courgette
1 Oignon
q.b. Sel fin
q.b. Poivre noir
q.b. Curry
q.b. Persil
300 ml Eau
300 g Couscous
1 cuillère à café Gros sel
1 cuillère à soupe Huile d'olive
3 Œufs (moyens)
3 cuillères à soupe Parmesan (râpé)

Préparation

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive, l’oignon coupé en petits morceaux, la courgette coupée en dés, les tomates cerises coupées en quatre, le mélange de poisson.
Assaisonnez de sel, poivre, ajoutez le persil et le curry, faites cuire pendant environ 30 minutes.
Avec ces doses, vous obtiendrez 6 petits paniers de couscous.
Mettez dans une casserole 300 ml d’eau et portez à ébullition.
Ajoutez une cuillère à café de gros sel puis le couscous.
Mélangez le tout, éteignez le feu et couvrez avec le couvercle.
Dès qu’il a absorbé toute l’eau, ajoutez l’huile d’olive et émiettez-le avec une fourchette.
Une fois tiédi, ajoutez le parmesan et les œufs.
Mélangez bien et recouvrez des moules préalablement beurrés en veillant à laisser une cavité à l’intérieur pour y mettre le mélange de poisson.
Enfournez avec le four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.
Retirez du four les petits paniers de couscous, détachez-les délicatement des moules (si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir le moule de papier sulfurisé légèrement humidifié et essoré, cela devrait faciliter l’extraction des paniers).
Remplissez les paniers avec le mélange de poisson et servez chaud.

Suggestions/conseils

Habituellement, j’utilise le mélange de fruits de mer surgelé, car il m’arrive de manquer de temps pour cuisiner et je trouve que c’est une alternative valable et savoureuse au poisson frais. Mais vous pouvez bien sûr utiliser du poisson frais, un excellent mélange est composé de moules, surimi, palourdes et seiches.

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