Les Ladokouloura sont des biscuits traditionnels grecs à l’huile d’olive, parfumés au jus d’orange, cannelle et clous de girofle. Une recette ancienne, transmise dans les villages comme symbole de simplicité et de partage, souvent préparée lors des périodes de jeûne de la tradition orthodoxe, car sans œufs ni produits laitiers.
➡️Dans cette version, je les ai réalisés sans gluten, avec de la farine de riz, de l’amidon de maïs et une pincée de xanthane et sans sucre, en utilisant de l’érythritol. Après avoir formé les biscuits et les avoir passés dans le sésame, je les ai cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
➡️Je les ai accompagnés de la Soumada, une boisson grecque à base d’amandes, typique de l’île de Lefkada, traditionnellement servie lors des occasions spéciales, comme les mariages ou les baptêmes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 ml huile d'olive
- 120 g érythritol
- 120 ml jus d'orange (+ zeste d'orange)
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 16 g levure alimentaire
- q.s. cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
- 450 g farine de riz
- 50 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café xanthane
- 100 g amandes émondées (de préférence un mélange de douces et amères)
- 250 g érythritol
Outils
- 1 Verre tumbler haut
Étapes
Émulsion : Dans un bol, fouette l’huile avec l’érythritol jusqu’à ce qu’il devienne clair. Ajoute le jus et le zeste d’orange, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate et la levure.
Pâte : Incorpore progressivement la farine tamisée avec le xanthane et l’amidon. Travaillez brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
Façonnage : Forme des cordons de 30/40 g, ferme-les en anneaux et passe-les dans le sésame.
Cuisson : Enfourne à 180°C (statique) pendant environ 20-25 minutes jusqu’à dorure. Laisse refroidir complètement pour obtenir le maximum de croquant.
L’extraction : Mixe les amandes émondées avec une petite quantité d’eau. Filtre le liquide en pressant fortement un torchon (ou une gaze) pour extraire tout le « lait » épais.
La cuisson : Dans une casserole, mélange ce lait d’amande concentré avec le reste de l’eau (entre 200 ml et 250 ml) et l’érythritol. Porte à ébullition et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne légèrement sirupeux.Service : Une fois refroidi, sers avec de l’eau dans un rapport de 1:4 (en général 1 part de sirop et 3–4 parts d’eau), avec des glaçons.
Étant donné que l’érythritol n’a pas le même pouvoir « liant » que le sucre et a tendance à recristalliser en refroidissant, le sirop sera moins dense que l’original. Pour cette raison, je te conseille de conserver le sirop au réfrigérateur et de bien le secouer avant de le diluer avec de l’eau froide.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand a lieu le jeûne orthodoxe ?
Le jeûne dans l’Église orthodoxe est un pilier de la vie spirituelle et occupe presque la moitié de l’année liturgique. Il se divise principalement en quatre périodes prolongées et des jours fixes chaque semaine.
Les 4 Grandes Périodes de jeûne
Grand Carême : Il s’agit de la période la plus stricte, qui commence sept semaines avant Pâques. En 2026, Pâques orthodoxe tombe le 12 avril, donc le Carême commencera le 23 février (Lundi Pur).
Jeûne de la Nativité (Carême de Noël) : Dure 40 jours, du 15 novembre au 24 décembre.
Jeûne des Apôtres : Commence le lundi après le dimanche de la Toussaint et se termine le 28 juin (veille des SS. Pierre et Paul). Sa durée varie en fonction de la date de Pâques.
Jeûne de la Dormition : Du 1er au 14 août, en préparation de la fête de la Dormition de la Mère de Dieu (15 août).
Jeûne Hebdomadaire
Sauf exceptions (comme les semaines « libres » après les grandes fêtes), les fidèles jeûnent chaque mercredi (en mémoire de la trahison de Judas) et vendredi (en mémoire de la Crucifixion).
Que mange-t-on (et que ne mange-t-on pas)
Le jeûne orthodoxe est généralement plus strict que celui catholique. Lors des journées de « jeûne strict » :
Interdits : Viande, œufs, produits laitiers (beurre, lait, fromage) et souvent aussi poisson, vin et huile d’olive.
Permis : Légumes, fruits, céréales, légumineuses, mollusques et crustacés (car considérés « sans sang »).
Exceptions : Certains jours fériés au sein des périodes de jeûne, la consommation de poisson, de vin et d’huile est permise.
Les ladokouloura sont parfaits justement car, étant faits avec de l’huile végétale et sans produits laitiers, ils sont autorisés les jours où l’huile est permise !
