Les Ladokouloura sont des biscuits traditionnels grecs à l’huile d’olive, parfumés au jus d’orange, cannelle et clous de girofle. Une recette ancienne, transmise dans les villages comme symbole de simplicité et de partage, souvent préparée pendant les périodes de jeûne de la tradition orthodoxe, car sans œufs ni produits laitiers.
➡️Dans cette version, je les ai réalisés sans gluten, avec de la farine de riz, de l’amidon de maïs et une pincée de xanthane et sans sucre, en utilisant de l’érythritol. Après avoir formé les biscuits et les avoir passés dans le sésame, je les ai cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
➡️Je les ai accompagnés de Soumada, une boisson grecque à base d’amandes, typique de l’île de Lefkada, traditionnellement servie lors d’occasions spéciales, comme les mariages ou les baptêmes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 ml huile d'olive
- 120 g érythritol
- 120 ml jus d'orange (+ zeste d'orange)
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 16 g levure alimentaire
- q.s. cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
- 100 g amandes pelées (de préférence un mélange de douces et amères)
- 250 g érythritol
Outils
- 1 Verre tumbler haut
Étapes
Émulsion : Dans un bol, fouettez l’huile avec l’érythritol jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse. Ajoutez le jus et le zeste d’orange, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate et la levure.
Pâte : Ajoutez la farine tamisée avec le xanthane, et l’amidon petit à petit. Travaillez brièvement jusqu’à obtenir une pâte douce mais non collante.
Façonnage : Créez des cordons de 30/40 gr, fermez-les en forme de petite couronne et passez-les dans le sésame.
Cuisson : Enfournez à 180°C (statique) pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir complètement pour obtenir le maximum de croquant.
L’extraction : Mixez les amandes pelées avec une petite quantité d’eau. Filtrez le liquide en pressant fortement un torchon (ou une gaze) pour extraire tout le « lait » dense.
La cuisson : Dans une casserole, mélangez ce lait d’amande concentré avec le reste de l’eau (entre 200ml et 250 ml) et l’érythritol. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide se réduise et devienne légèrement sirupeux.Service : Une fois froid, servez avec de l’eau dans un rapport de 1:4 (généralement 1 part de sirop et 3-4 parts d’eau), avec des glaçons.
Étant donné que l’érythritol n’a pas le même pouvoir « liant » que le sucre et a tendance à recristalliser en refroidissant, le sirop sera moins dense que l’original. Pour cette raison, je vous conseille de conserver le sirop au réfrigérateur et de bien le secouer avant de le diluer avec de l’eau froide.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand se fait le jeûne orthodoxe ?
Le jeûne dans l’Église Orthodoxe est un pilier de la vie spirituelle et occupe presque la moitié de l’année liturgique. Il est principalement divisé en quatre périodes prolongées et des jours fixes chaque semaine.
Les 4 Grandes Périodes de Jeûne
Grand Carême : C’est la période la plus stricte, elle commence sept semaines avant Pâques. En 2026, Pâques orthodoxe tombe le 12 avril, donc le Carême commencera le 23 février (Lundi Pur).
Jeûne de la Nativité (Carême de Noël) : Dure 40 jours, du 15 novembre au 24 décembre.
Jeûne des Apôtres : Commence le lundi après le dimanche de la Toussaint et se termine le 28 juin (veille des SS. Pierre et Paul). Sa durée varie en fonction de la date de Pâques.
Jeûne de la Dormition : Du 1er au 14 août, en préparation à la fête de la Dormition de la Mère de Dieu (15 août).
Jeûne Hebdomadaire
À quelques exceptions près (comme les semaines « libres » après les grandes fêtes), les fidèles jeûnent chaque mercredi (en mémoire de la trahison de Judas) et vendredi (en mémoire de la Crucifixion).
Ce qu’on mange (et ce qu’on ne mange pas)
Le jeûne orthodoxe est généralement plus strict que le jeûne catholique. Les jours de « jeûne strict » :
Interdits : Viandes, œufs, produits laitiers (beurre, lait, fromage) et souvent aussi poisson, vin et huile d’olive.
Autorisés : Légumes, fruits, céréales, légumineuses, mollusques et crustacés (car considérés « sans sang »).
Exceptions : Certains jours fériés durant les périodes de jeûne, la consommation de poisson, vin et huile est autorisée.
Les ladokouloura sont parfaits justement parce que, étant faits avec de l’huile végétale et sans produits laitiers, ils sont autorisés les jours où l’huile est permise !
